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Brownies mit Twaróg-Wirbeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/brownies-mit-twarog-wirbeln
Über dieses Rezept
Brownies mit Twaróg-Wirbeln verbinden intensive Zartbitterschokolade mit einem milderen Frischkäseakzent. Twaróg ist ein körniger polnischer Frischkäse, der Quark ähnelt. Die Schokoladenmasse aus Butter, Eiern, Zucker und Mehl bildet einen saftigen, schweren Boden, während der Twaróg den Geschmack ausgleicht und ein helles, cremiges Muster ergibt. Vermische den Twaróg am besten nicht zu stark mit dem Schokoladenteig, sondern ziehe ihn nur stellenweise hindurch, damit ein sichtbarer Wirbel entsteht. Schneide die Brownies erst nach dem vollständigen Abkühlen, wenn die Mitte fest geworden ist.
Zutaten
150 g Zartbitterschokolade
120 g Butter
2 Eier
100 g Zucker
120 g Twaróg (polnischer Quark)
80 g Weizenmehl
Zubereitung
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine etwa 20 × 20 cm große Form mit Backpapier aus. Schmelze die Zartbitterschokolade mit der Butter bei niedrigster Hitze oder im Wasserbad und lass die Mischung anschließend abkühlen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
Verrühre die Eier mit dem Zucker, ohne sie kräftig aufzuschlagen, denn der Boden soll kompakt sein. Gib 2 EL der Eiermasse in eine separate Schüssel.
Vermische die Schokoladenmasse mit der übrigen Eiermasse und hebe anschließend kurz das Mehl unter.
Fülle die Schokoladenmasse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Püriere den Twaróg mit den zurückbehaltenen 2 EL Eimasse zu einer möglichst glatten Creme. Setze sie in Klecksen darauf und ziehe mit einem Holzstäbchen einige Male hindurch, sodass Streifen entstehen; verrühre die beiden Massen nicht zu einer einheitlichen Farbe.
Backe den Brownie auf der mittleren Schiene 22–28 Minuten. Die Ränder sollen gestockt und die hellen Streifen fest geworden sein, ohne flüssige Oberfläche. Ein in den Schokoladenteil gestecktes Holzstäbchen soll mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommen; warte nicht, bis der Brownie völlig trocken ist.
Lasse die Brownies nach dem Backen vollständig abkühlen, damit sich die Twaróg-Schicht sauber schneiden lässt.
Geschätzte Nährwerte
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