Brunsviger — dänischer Hefekuchen mit Butter-Zucker-Guss

Erwärme die Milch vorsichtig, bis sie lauwarm ist und sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlt. Gieß sie in eine Schüssel, bröckle die Hefe hinein und gib den weißen Zucker dazu. Rühre, bis die Hefe verteilt ist, gib dann das ganze Ei hinzu und rühre erneut um.

Gib Mehl, Salz und 40 g weiche Butter hinzu. Bearbeite die Masse kräftig mit einem Holzlöffel oder mit einem Mixerrührer auf niedriger Stufe etwa 5–7 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Er soll sehr weich und klebrig bleiben; gib kein zusätzliches Mehl hinzu, um eine ausrollbare Kugel zu erhalten.

Lege eine etwa 18 × 30 cm große und mindestens 4 cm hohe Form mit Backpapier aus. Fette einen Teigschaber mit einem Teil der zurückgelegten 5 g Butter ein und bewahre den Rest für die Finger auf. Gib den Teig in die Form und verteile ihn vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht. Decke ihn locker ab und lass ihn etwa 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sein Volumen fast verdoppelt hat. Gib ihm mehr Zeit, wenn er noch kompakt ist, statt dich nur nach der Uhr zu richten.

Heize den Backofen gegen Ende der Gehzeit auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Gib 200 g Butter und den braunen Zucker in einen kleinen Topf. Erwärme beides bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 3–5 Minuten, bis die Butter geschmolzen und eine gleichmäßige, dicke Masse entstanden ist. Lass sie nicht aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Guss etwa 10–15 Minuten abkühlen, sodass er flüssig und warm, aber nicht heiß ist. Bereite den Guss während des letzten Teils der Gehzeit zu und lass ihn dabei abkühlen; erwärme ihn kurz bei niedriger Hitze, falls er zu dick wird.

Fette deine Finger mit der restlichen Butter aus der Portion zum Einfetten ein. Drücke dicht beieinander tiefe Mulden in den aufgegangenen Teig, ohne den Boden bis zum Papier zu durchstoßen. Lass am Rand einen etwa 1 cm breiten, höheren Teigstreifen stehen, der den Guss zurückhält. Verteile den warmen Guss mit einem Löffel auf der Oberfläche und in den Mulden und lass diesen Rand frei.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen etwa 20–25 Minuten. Der Teig soll am Rand goldbraun und zwischen den Mulden elastisch sein. Ein in den Teig zwischen den Vertiefungen gestecktes Holzstäbchen soll ohne klebrigen rohen Teig herauskommen; Spuren des Zuckergusses sind normal. Lass den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form stehen, bis der Guss nicht mehr frei fließt, und schneide ihn dann in 12 Stücke. Serviere ihn leicht warm oder nach weiterem Abkühlen.