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Zitronenkekse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/zitronenkekse
Über dieses Rezept
Zitronenkekse sind knusprige Kekse mit Zitronenschale, die ihnen ein frisches Aroma gibt, ohne dass eine schwere Creme oder Glasur nötig ist. Weizenmehl, Ei, Zucker und pflanzliche Butter bilden eine einfache Grundlage und Zitrone gleicht die Süße aus und lässt den Geschmack leichter wirken. Reibe die Schale am besten fein und ohne den weißen Teil ab, damit die Kekse nicht bitter werden. Backe sie nur bis zu einer leichten Bräunung, denn so bleiben sie am knusprigsten.
Zutaten
200 g Weizenmehl
120 g pflanzliches Backfett in Blockform mit 80 % Fett
70 g Zucker
1 Ei
Schale von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Wasche die Zitrone und trockne sie ab. Reibe von der Hälfte der Frucht nur die gelbe Schale fein ab, ohne die bittere weiße Schicht. Verrühre die weiche pflanzliche Butter mit Zucker, Ei und Zitronenabrieb, bis sich alles verbunden hat.
Gib das Mehl dazu und vermenge alles kurz mit einem Teigschaber oder von Hand. Der Teig soll weich und gleichmäßig sein, ohne trockenes Mehl; knete ihn nicht lange.
Klebt die Masse an den Händen und hält ihre Form nicht, decke sie ab und kühle sie 10–15 Minuten. Nach dem Kühlen soll sie noch formbar sein, damit sie sich leicht portionieren lässt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in 10 gleich große Portionen, lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie auf etwa 7–8 mm Dicke flach. Backe die Kekse 10–15 Minuten, bis Unterseiten und Ränder leicht goldbraun sind, während die Mitte hell bleibt.
Lass die Kekse auf dem Blech etwas abkühlen. Setze sie erst mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter, wenn sie nicht mehr auseinanderfallen, und lass sie vor dem Servieren auskühlen.
Geschätzte Nährwerte
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