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Erdnussbutterkekse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/erdnussbutterkekse
Über dieses Rezept
Erdnussbutterkekse sind knusprige, kräftig schmeckende Kekse aus einem einfachen Teig mit Weizenmehl, Ei, Zucker und pflanzlicher Butter. Erdnussbutter gibt ihnen ein tieferes Aroma und einen leicht salzigen Charakter, sodass sie nicht wie gewöhnliches Mürbegebäck schmecken. Verarbeite den Teig nur kurz, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit er nach dem Backen zart bleibt. Das beste Ergebnis erhältst du, wenn du die Kekse nur leicht bräunst und herausnimmst, bevor sie zu trocken werden.
Zutaten
180 g Weizenmehl
80 g Erdnussbutter
60 g pflanzliches Backfett in Blockform mit 80 % Fett
70 g Zucker
1 Ei
Zubereitung
Vermische die weiche pflanzliche Butter mit Erdnussbutter, Zucker und Ei. Hat sich im Erdnussbutterglas Öl abgesetzt, verrühre zuerst den gesamten Glasinhalt und miss erst danach die benötigte Portion ab.
Gib das Mehl dazu und vermische alles kurz mit einem Teigschaber oder von Hand, bis ein weicher, zusammenhängender Teig ohne trockenes Mehl entsteht. Bearbeite ihn nicht länger als zum Vermischen nötig.
Teile den Teig in 12 gleich große Portionen und forme Kugeln daraus. Lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie gleichmäßig flach. Du kannst mit einer Gabel ein Muster auf der Oberfläche eindrücken.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die etwa 7–8 mm dicken Kekse auf der mittleren Schiene 10–14 Minuten, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Die Mitte sollte heller und leicht weich bleiben.
Lasse die Kekse einige Minuten auf dem Blech liegen, bis sie beim Anheben mit einem Pfannenwender ihre Form behalten. Lege sie erst dann auf ein Kuchengitter. Heiß sind sie sehr empfindlich; beim Abkühlen werden sie mürbe.
Geschätzte Nährwerte
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