Schokoladenmuffins

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost auf die mittlere Schiene setzen. Eine Muffinform mit 10 Mulden von jeweils etwa 80–100 ml Fassungsvermögen vorbereiten und Papierförmchen einsetzen; diese brauchen eine feste Stütze.

Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermischen. Kakaoklümpchen zerreiben oder den Kakao sieben, damit im fertigen Teig keine bitteren, trockenen Klumpen bleiben.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und stehen lassen, bis sie flüssig, aber nicht mehr heiß ist. In einer zweiten Schüssel Eier und Milch verquirlen, die Butter zugießen und gleichmäßig verrühren.

Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber verrühren, dabei Mehl vom Boden aufnehmen. Aufhören, sobald die trockenen Spuren verschwunden sind. Die Masse darf etwas ungleichmäßig bleiben; langes Aufschlagen macht die Muffins kompakter.

Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und höchstens etwa 3/4 hoch füllen. 18–22 Minuten backen. Ein in die Mitte eines Muffins gestecktes Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen, und die Oberfläche soll bei Berührung leicht zurückfedern.

Die Muffins einige Minuten in der Form lassen, damit sie sich ohne Zerfallen herausnehmen lassen. Auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen; heiße Muffins nicht in einem Behälter verschließen, damit sich unten kein Dampf staut.