Vanillemuffins mit Himbeeren

Lege eine Form für 12 Muffins mit Papierförmchen aus; die Mulden sollten jeweils etwa 80–100 ml fassen. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

Vermische Mehl, Zucker und Backpulver. Wenn du Vanillezucker verwendest, gib ihn in diese Schüssel; den Extrakt hebst du für die feuchten Zutaten auf. Spüle die Himbeeren vorsichtig ab und trockne sie gründlich, ohne sie zu zerdrücken.

Schmilz die Butter und lasse sie etwas abkühlen, sodass sie flüssig, aber nicht heiß ist. Verquirle die Eier mit der Milch und gib die Butter sowie den Vanilleextrakt dazu, falls du ihn statt Vanillezucker verwendest. Verrühre alles.

Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Hebe zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unter und versuche, sie ganz zu lassen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen und fülle sie etwa zu 3/4. Backe die Muffins 18–22 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen eine Stelle ohne Himbeere: Es darf kein roher Teig daran haften; Fruchtsaft allein bedeutet nicht, dass der Muffin noch nicht durchgebacken ist.

Lasse die Muffins in der Form etwas fest werden und setze sie anschließend vorsichtig auf ein Gitter. Lasse sie so abkühlen, dass auch von unten Luft herankommt und sich kein Dampf in den Papierförmchen sammelt.