Kokosmuffins
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/kokosmuffins
Über dieses Rezept
Kokosmuffins sind weiche Küchlein aus Weizenmehl, Eiern, Milch, Butter und Kokosraspeln mit einem deutlichen Kokosgeschmack. Die Kokosraspel geben dem Teig Aroma und etwas Struktur, während die Butter für einen volleren Geschmack sorgt. Das Backpulver macht die Muffins innen locker, aber du solltest den Teig nicht zu lange rühren. Backe die Muffins nur leicht goldbraun, damit der Kokosteig nicht austrocknet.
Zutaten
Portionen: 12
180 g Weizenmehl
2 Eier
120 ml Milch
50 g Kokosraspel
60 g Butter
70 g Zucker
1 TL Backpulver
Zubereitung
Bereite die Muffinform mit Papierförmchen vor, bevor du den Teig mischst, und heize den Backofen auf 180 °C vor.
Vermische das Mehl mit Zucker, Backpulver und Kokosraspeln.
Verrühre die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter. Die Kokosraspel bleiben bei den trockenen Zutaten.
Vermische die flüssigen nur kurz mit den trockenen Zutaten, damit sich die Kokosraspel gleichmäßig im Teig verteilen.
Verteile den Kokosteig auf die Förmchen und backe die Muffins 18–22 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.
Lege die Muffins nach einigen Minuten auf ein Kuchengitter, sobald sie etwas fester geworden sind.
Geschätzte Nährwerte
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