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Kokosmuffins
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/kokosmuffins
Über dieses Rezept
Kokosmuffins sind weiche Küchlein aus Weizenmehl, Eiern, Milch, Butter und Kokosraspeln mit einem deutlichen Kokosgeschmack. Die Kokosraspel geben dem Teig Aroma und etwas Struktur, während die Butter für einen volleren Geschmack sorgt. Das Backpulver macht die Muffins innen locker, aber du solltest den Teig nicht zu lange rühren. Backe die Muffins nur leicht goldbraun, damit der Kokosteig nicht austrocknet.
Zutaten
180 g Weizenmehl
2 Eier
120 ml Milch
50 g Kokosraspel
60 g Butter
70 g Zucker
1 TL Backpulver
Zubereitung
Eine Muffinform mit 12 Mulden von jeweils etwa 80–100 ml bereitstellen und Papierförmchen einsetzen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die mittlere Schiene verwenden.
Vermische das Mehl mit Zucker, Backpulver und Kokosraspeln.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie flüssig, aber nicht mehr heiß ist. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Butter verquirlen; die Kokosraspel in der Schüssel mit dem Mehl lassen.
Vermische die flüssigen nur kurz mit den trockenen Zutaten, damit sich die Kokosraspel gleichmäßig im Teig verteilen.
Den Teig auf 12 Papierförmchen verteilen und höchstens etwa 3/4 hoch füllen. 18–22 Minuten backen, bis die Muffins leicht goldbraun sind und ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne rohen Teig herauskommt. Nicht auf eine kräftig braune Oberfläche warten, da der Kokosteig austrocknen kann.
Lege die Muffins nach einigen Minuten auf ein Kuchengitter, sobald sie etwas fester geworden sind.
Geschätzte Nährwerte
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