Casadielles – asturische Walnussrollen mit Anis

Lege 10 g Mehl zum Bestäuben beiseite. Vermische die übrigen 250 g mit Backpulver und Salz. Verreibe 60 g weiche Butter mit dem Mehl. Verrühre in einer zweiten Schüssel den Wein mit dem Eigelb und gib dann die Mehlmischung in 2–3 Portionen dazu. Verbinde alles mit der Hand nur so lange, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht. Knete ihn nicht lange wie einen Brotteig. Bewahre die übrigen 10 g Butter für die Füllung auf.

Rolle den Teig zu einem kleinen Rechteck aus und falte ihn wie einen Brief in drei Teile. Rolle ihn erneut aus und falte ihn wieder; führe insgesamt 3 solche Faltungen aus. Verwende bei Bedarf etwas von den beiseitegelegten 10 g Mehl. Decke den Teig ab und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. Das Abwiegen, Vermischen und Falten dauert etwa 20 Minuten. Bereite die Füllung während der ersten 10 Minuten der Kühlzeit zu.

Hacke die Hälfte der Walnüsse fein und mahle die andere Hälfte fein, ohne sie zu einer Nusspaste zu verarbeiten. Vermische alle Walnüsse mit 50 g Zucker, dem abgewogenen Anislikör und den übrigen 10 g weicher Butter. Es entsteht eine feuchte, körnige Masse, die sich zu einer Portion formen lässt und nicht zerfließt. Verwende die gesamte Füllung und teile sie ungefähr in 18 gleich große Portionen. Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten während der Kühlzeit des Teigs.

Teile den Teig nach einer Stunde Kühlzeit in 3 Stücke und decke diejenigen ab, die du noch nicht verarbeitest. Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit dem Rest des abgewogenen Mehls. Rolle jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 30 × 20 cm und etwa 2 mm Dicke aus. Schneide es in 6 Quadrate von etwa 10 × 10 cm; insgesamt erhältst du etwa 18 Stück. Drücke sämtliche Teigabschnitte zusammen, rolle sie aus und verwende sie in den nächsten Teigstücken.

Lege auf jedes Quadrat eine Portion Füllung als länglichen Streifen nahe einer Kante und lasse an beiden kurzen Enden etwa 1 cm frei. Befeuchte die zu verschließenden Ränder mit dem Finger leicht mit dem abgewogenen Wasser. Decke die Füllung mit dem ersten Drittel des Teigs zu und lege den letzten Teil darüber. Drücke beide kurzen Enden mit einer Gabel fest zu. Lege die Rollen mit der Naht nach unten auf ein leicht bemehltes Tuch und verwende dafür etwas von der abgewogenen Mehlmenge zum Bestäuben. Ausrollen und Formen dauern insgesamt etwa 25 Minuten. Beginne gegen Ende, das Olivenöl zu erhitzen.

Gieße das Olivenöl in einen hohen Topf mit etwa 18 cm Durchmesser; es sollte eine ungefähr 3 cm hohe Schicht bilden. Erhitze es bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten lang während der letzten Formarbeiten. Halte die erste Rolle auf einem Schaumlöffel und führe ihren Rand an das Öl: Sobald sich am Teig gleichmäßig kleine Bläschen bilden, ohne dass er rasch dunkel wird, lasse sie vorsichtig hinein. Frittiere jeweils 3 Stück etwa 4–5 Minuten und wende sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig goldgelb und knusprig sind. Werden sie schnell braun, reduziere die Hitze. Lass das Öl zwischen den Portionen wieder heiß werden. Plane für 6 Durchgänge und kurze Pausen etwa 35 Minuten ein.

Hebe jede Portion mit einem Schaumlöffel heraus, halte sie kurz über den Topf und lege sie dann auf Küchenpapier. Bestreue die noch warmen Rollen gleichmäßig mit den beiseitegelegten 30 g Zucker. Die ersten Portionen kühlen ab, während die nächsten frittieren; lasse die letzte etwa 20 Minuten stehen, bis das Gebäck nicht mehr heiß ist. Verteile alles auf 6 Portionen mit je etwa 3 Stück. Plane insgesamt etwa 2 Stunden und 40 Minuten ein: 55 Minuten Arbeit, 35 Minuten Frittieren sowie 70 Minuten gesonderte Wartezeit und Abkühlzeit. Von der Stunde Kühlzeit des Teigs nutzt du 10 Minuten für die Füllung; das Olivenöl erhitzt du während der letzten Formarbeiten.