Charlotte mit Vanillecreme und Früchten — Torte mit Löffelbiskuitkranz

Einen Tortenring oder den Rand einer Springform mit 20 cm Innendurchmesser und mindestens 8 cm Höhe auf einen flachen Teller stellen. Innen mit einem Streifen Tortenrandfolie für Lebensmittel auslegen. 400 g gewaschene, entkelchte und gründlich trocken getupfte Erdbeeren abwiegen. In 250 g für die Füllung und 150 g für oben aufteilen; beide Portionen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Keine anderen Früchte oder Dekorationen hinzufügen.

50 g Wasser mit 20 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und nur bis zum vollständigen Auflösen rühren. Vom Herd nehmen und etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen; nicht lange kochen und nicht zu einem dickflüssigen Sirup reduzieren. Alles wird für die Biskuits verwendet. Keinen Alkohol, Saft oder zusätzliches Wasser zugießen. Wasser zum eventuellen Kühlen des Gefäßes bleibt außerhalb des Sirups.

Etwa 20 Biskuits an einem Ende auf 7 cm Höhe kürzen und eng aufrecht am Ring aufstellen, mit dem abgerundeten Ende nach oben. Die vier übrigen Biskuits und sämtliche abgeschnittenen Enden in den Boden einpassen und Lücken mit kleinen Stücken schließen. Die gesamten 200 g einschließlich der Krümel verwenden. Etwa ein Drittel des kühlen Sirups auf die Innenseite des Kranzes pinseln, den Rest auf den Boden. In den Kühlschrank stellen.

8 g Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel in 40 g kaltes Wasser streuen. Verrühren und etwa 10 Minuten vollständig quellen lassen. Reine Speisegelatine verwenden, keine aromatisierte Götterspeise oder ein Präparat mit anderer Anwendung. Das Wasser später nicht abgießen und die Gelatine nicht ausdrücken: Die gesamte gequollene Portion kommt in die heiße Creme, nachdem diese vom Herd genommen wurde.

60 g rohes Eigelb in einer Schüssel mit 50 g Zucker und 16 g echtem Vanillezucker verrühren, ohne lange aufzuschlagen. Die abgewogenen 250 g Milch in einem Topf kräftig dampfend erhitzen. Etwa die Hälfte langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Eigelb gießen, dann alles zurück zur übrigen Milch geben. Eiweiß und Schalen gehören nicht zu den abgewogenen 60 g.

Bei kleiner Hitze etwa 5–7 Minuten erhitzen und dabei ständig mit einem Teigschaber über Boden und Ränder rühren, bis die Creme ihn deutlich überzieht. Zieht man eine Linie durch die Cremeschicht auf dem herausgenommenen Schaber, bleibt eine klare Spur. Nicht aufkochen und nicht auf Puddingdicke warten. Den Topf vom Herd nehmen, die gesamte gequollene Gelatine samt Wasser hinzufügen und gründlich auflösen, ohne erneut zu kochen.

Die Creme in eine breite Schüssel gießen und in ein größeres Gefäß mit kühlem Wasser stellen, ohne dass Wasser hineingelangt. Etwa 15–25 Minuten gelegentlich umrühren. Die Creme soll nicht mehr warm sein, aber noch frei vom Schaber fließen, ohne geleeartige Schlieren. Nicht im Kühlschrank fest werden lassen. Der vorbereitete Biskuitkranz sollte bereits zum Füllen bereitstehen.

300 g kalte Sahne zu weichen, sanft umfallenden Spitzen schlagen; nicht steif und körnig aufschlagen. Zwei oder drei Esslöffel Sahne in die kühle, noch flüssige Vanillebasis rühren. Dann die übrige Sahne in zwei Portionen mit dem Teigschaber behutsam von unten unterheben. Alles verwenden und sofort mit dem Zusammensetzen beginnen, bevor die Gelatine die Creme bindet.

Die für innen vorgesehenen 250 g Erdbeeren klein schneiden. Die Hälfte der gesamten Creme auf dem Biskuitboden verteilen, diese Erdbeeren samt dem wenigen beim Schneiden ausgetretenen Saft daraufgeben und mit der übrigen Creme bedecken. Die Schüssel ausschaben und die Oberfläche unterhalb der Biskuitenden glatt streichen. Keine zusätzliche mittlere Biskuitschicht oder weitere Portion Sahne hinzufügen.

Den gesamten Teller mit Ring vorsichtig in den Kühlschrank stellen und die Torte so abdecken, dass die Abdeckung die Creme nicht berührt. Mindestens 6 Stunden, am besten etwa 8 Stunden kühlen. Den Ring nicht früher abnehmen und den Vorgang nicht durch Einfrieren beschleunigen. Die Creme muss deutlich gebunden sein; die Dauer hängt auch von Kühlschranktemperatur und verwendeter Gelatine ab. Die Früchte für oben bleiben ebenfalls gekühlt.

Nach gründlichem Kühlen den Ring vorsichtig abnehmen und die Tortenrandfolie langsam abziehen; die Torte bleibt auf demselben Teller. Die übrigen 150 g trocken getupften Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden und vollständig auflegen. Keine Götterspeise, glänzende Glasur, Puderzucker oder Kräuter hinzufügen. Ist die Creme noch weich und hält ihre Form nicht, die Torte länger im Ring im Kühlschrank lassen.

Die Torte mit einem scharfen Messer in zehn Portionen teilen und dabei den gesamten Biskuitboden und Kranz durchschneiden. Die Klinge zwischen den Schnitten abwischen; essbare Krümel mit den Stücken servieren. Die Torte nur kurz zum Servieren herausnehmen, den Rest sofort abdecken und zurück in den Kühlschrank stellen. Bis zu 2 Tage ab Zubereitung aufbewahren. Die Biskuits werden durch Creme und Früchte allmählich weicher, was für dieses Dessert normal ist.