Pistazien-Tiramisu ohne Backen

Brühe 200 ml kräftigen Kaffee auf und gieße ihn in ein breites, flaches Gefäß, in das ein Löffelbiskuit passt. Lass ihn vollständig abkühlen, meist dauert das 20–30 Minuten. Bereite währenddessen die Form und die Creme vor. Süße den Kaffee nicht; vor dem Eintauchen der Biskuits muss er kühl sein, damit er die Creme nicht weich werden lässt.

Stelle eine etwa 20 × 20 cm große und mindestens 6 cm tiefe Form bereit. Teile die Löffelbiskuits in zwei gleich große Portionen. Brich bei Bedarf einige in Stücke, um später die Ecken auszufüllen. Hacke die Pistazien und stelle sie zum Bestreuen des fertigen Desserts beiseite. Rühre das Pistazienmus im Glas um, falls sich an der Oberfläche Öl abgesetzt hat. Verwende Mus ohne Zucker, keinen süßen Brotaufstrich.

Gib den kalten Mascarpone, das Pistazienmus und den gesiebten Puderzucker in eine große Schüssel. Verrühre alles kurz auf niedriger Stufe, nur bis die Masse glatt und gleichmäßig ist. Schlage sie nicht lange, damit der Mascarpone nicht flüssig wird. Die natürliche Farbe der Creme ist dezent und reicht von Hellgrün bis zu einem leichten Olivton.

Schlage die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel dick und luftig, bis sie weiche Spitzen bildet. Höre auf, bevor sie körnig wird. Rühre ein Drittel unter die Mascarponemasse, um sie aufzulockern. Hebe dann den Rest behutsam mit einem Teigschaber von unten unter. Falls der Kaffee noch nicht abgekühlt ist, stelle die fertige Creme in den Kühlschrank.

Tauche die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln in den kalten Kaffee: jeweils kurz mit der einen und dann mit der anderen Seite, anschließend sofort herausnehmen. Lass sie nicht darin einweichen, sonst zerfallen sie und geben Flüssigkeit ab. Lege sie dicht an dicht auf den Boden der Form und fülle Lücken mit den zerbrochenen Stücken. Während das Dessert kühlt, werden die Biskuits vollständig weich.

Verteile die Hälfte der Creme bis in die Ecken auf der ersten Biskuitschicht. Tauche die restlichen Löffelbiskuits auf dieselbe Weise kurz in den Kaffee und lege sie auf die Creme. Bedecke sie mit der übrigen Pistaziencreme und streiche die Oberfläche behutsam glatt. So entstehen zwei Biskuitschichten und zwei Cremeschichten. Gieße den übrigen Kaffee nicht in die Form.

Decke die Form mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, sodass die Abdeckung die Creme nicht berührt. Stelle sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank; du kannst das Dessert auch über Nacht kühlen. Die Creme sollte deutlich fester und die Biskuits durchgehend weich werden. Verkürze diese Ruhezeit nicht: Frisch geschichtetes Tiramisu ist noch zu weich zum Portionieren.

Bestreue die gesamte Oberfläche kurz vor dem Servieren mit den beiseitegestellten gehackten Pistazien. Teile das Dessert in 8 Portionen und hebe sie mit einem breiten Pfannenwender auf kleine Teller. Die Schichten sollten weich und cremig sein, die Pistazien obenauf knackig. Serviere das Tiramisu gekühlt; decke den Rest ab und stelle ihn sofort wieder in den Kühlschrank.