Kalter polnischer Käsekuchen mit Himbeeren
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/kalter-polnischer-kaesekuchen-mit-himbeeren
Über dieses Rezept
Kalter polnischer Käsekuchen mit Himbeeren ist ein Dessert ohne Backen mit einer cremigen Masse aus Twaróg, Sahne und einem deutlichen Himbeerakzent. Twaróg ist ein körniger polnischer Frischkäse, der Quark ähnelt. Die Himbeeren bringen Frische und eine leichte Säure mit und gleichen die Süße des Puderzuckers gut aus. Der Boden aus Butterkeksen und Butter ist einfach, bildet aber einen angenehmen Kontrast zur zarten Käsecreme. Kühle den Kuchen am besten einige Stunden, damit Agar-Agar die Creme festigt und sich der Geschmack der Himbeeren mit der Twaróg-Basis verbindet.
Zutaten
Portionen: 10
500 g Twaróg für Käsekuchen (polnischer Quark)
200 ml Sahne mit 30 % Fett
200 g Himbeeren
80 g Butterkekse
60 g Butter
60 g Puderzucker
100 ml kaltes Wasser
5 g reines Agar-Agar-Pulver
Zubereitung
Vermische die zerbröselten Butterkekse mit der Butter und drücke den Boden mit dem Boden eines Glases oder einem Löffel glatt.
Twaróg und Himbeeren sollten Zimmertemperatur haben. Verrühre den Twaróg mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse, zerdrücke die Himbeeren leicht und schlage die gut gekühlte Sahne separat, bis sie weiche Spitzen bildet.
Verrühre das Agar-Agar gründlich mit 100 ml kaltem Wasser. Erhitze es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Mischung deutlich aufkocht, und lasse sie anschließend 1 Minute sanft kochen.
Gib nacheinander 3–4 EL der Käsemasse zur heißen Agar-Agar-Lösung und rühre nach jeder Zugabe gründlich. Gieße die temperierte Mischung sofort in einem dünnen Strahl zur übrigen Masse und püriere sie mit einem Stabmixer, dessen Aufsatz eingetaucht bleibt, nur bis sie glatt ist. Hebe vorsichtig erst die geschlagene Sahne und zum Schluss die Himbeeren unter.
Verteile die Creme auf dem Boden, streiche die Oberfläche glatt und kühle den Kuchen mindestens 3 Stunden, bis er fest ist.
Geschätzte Nährwerte
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