Käsekuchen ohne Backen mit weißer Schokolade

Lege den Boden einer Springform mit etwa 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Zerbrösele die Butterkekse fein und schmelze die Butter; lasse sie etwas abkühlen. Vermische beides gründlich, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind und zusammenhaften. Verteile sie in der Form und drücke sie zu einer ebenmäßigen Schicht fest, auch am Rand.

Verrühre den Twaróg mit Puderzucker glatt. Stelle die Schüssel über ein warmes Wasserbad und erwärme die Masse unter Rühren behutsam auf etwa 35–40 °C; lasse den Käse nicht kochen. Schmelze die weiße Schokolade und vermische sie mit der etwa gleich warmen Käsemasse. Schlage die Sahne nicht auf: In dieser Variante wird sie mit Agar erwärmt, um ein schlagartiges Gelieren in der kalten Masse zu vermeiden.

Vermische 100 ml kaltes Wasser, die gesamten 200 ml Sahne und 5 g reinen Agar in einem kleinen Topf gründlich mit einem Schneebesen. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren über den Topfboden, bis sie deutlich kocht. Lasse sie anschließend 1–2 Minuten oder nach Anleitung des verwendeten Agars sanft kochen, bis sie glatt ist. Stelle die Lösung nicht zum Festwerden beiseite.

Gieße die heiße Sahne-Agar-Mischung sofort in einem dünnen Strahl in die warme Käsemasse und vermische sie gleichzeitig mit einem Pürierstab. Halte den Kopf eingetaucht, ohne Luft einzuschlagen. Mixe nur kurz, bis die Masse glatt ist. Arbeite zügig: Vor dem Umfüllen sollte sie noch warm und flüssig sein, zur Orientierung über 45 °C. Bilden sich Klümpchen oder gelierte Stränge, fülle sie nicht als fertige Creme um; Temperatur und Vorgehensweise beim Vermischen müssen angepasst werden.

Verteile die fertige Masse auf dem Boden, streiche sie glatt und kühle den Käsekuchen mindestens 3 Stunden, bis er sich fest anfühlt.