Kalter polnischer Zitronenkäsekuchen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/kalter-polnischer-zitronenkaesekuchen
Über dieses Rezept
Kalter polnischer Zitronenkäsekuchen ist ein cremiges Dessert ohne Backen aus Twaróg für Käsekuchen und Sahne auf einem Butterkeksboden. Twaróg ist ein körniger polnischer Frischkäse, der Quark ähnelt. Die Zitronenschale gibt der Masse ein frisches Aroma und gleicht die Süße des Puderzuckers aus, sodass der Käsekuchen leichter schmeckt. Agar-Agar festigt die Masse beim Kühlen. Daher musst du es schnell und gründlich mit dem Twaróg verbinden. Serviere den Käsekuchen am besten erst nach einigen Stunden im Kühlschrank, wenn sich der Boden mit der Butter und die Zitronenmasse gut verbunden haben.
Zutaten
Portionen: 10
500 g Twaróg für Käsekuchen (polnischer Quark)
200 ml Sahne mit 30 % Fett
Schale von 1 Zitrone
80 g Butterkekse
60 g Butter
60 g Puderzucker
100 ml kaltes Wasser
5 g reines Agar-Agar-Pulver
Zubereitung
Vermische die Butterkeksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücke den Boden in der Form fest.
Der Twaróg sollte Zimmertemperatur haben. Verrühre ihn mit Puderzucker und fein abgeriebener Zitronenschale zu einer glatten Masse und schlage die gut gekühlte Sahne separat, bis sie weiche Spitzen bildet.
Verrühre das Agar-Agar gründlich mit 100 ml kaltem Wasser. Erhitze es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Mischung deutlich aufkocht, und lasse sie anschließend 1 Minute sanft kochen.
Gib nacheinander 3–4 EL der Käsemasse zur heißen Agar-Agar-Lösung und rühre nach jeder Zugabe gründlich. Gieße die temperierte Mischung sofort in einem dünnen Strahl zur übrigen Masse und püriere sie mit einem Stabmixer, dessen Aufsatz eingetaucht bleibt, nur bis sie glatt ist. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
Gieße die Masse auf den Boden und stelle den Käsekuchen einige Stunden in den Kühlschrank, am besten bis er vollständig fest ist.
Geschätzte Nährwerte
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