Kalter polnischer Käsekuchen mit Heidelbeeren

Lege den Boden einer Springform mit etwa 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Zerbrösle die Butterkekse fein und vermische sie mit der geschmolzenen, etwas abgekühlten Butter, bis gleichmäßig feuchte Brösel entstehen. Verteile sie in der Form und drücke sie zu einer gleichmäßigen Schicht fest, auch an den Rändern.

Verrühre den Twaróg mit dem Puderzucker glatt. Stelle die Schüssel über ein warmes Wasserbad und erwärme die Masse unter Rühren behutsam auf etwa 35–40°C; lasse den Käse nicht kochen. Bereite die Kulturheidelbeeren separat vor, trockne sie und lasse sie während des Zusammensetzens bei Zimmertemperatur stehen. Schlage die Sahne nicht auf: Bei dieser Variante erhitzt du sie mit dem Agar-Agar, um ein plötzliches Gelieren in einer kalten Masse zu vermeiden.

Vermische in einem kleinen Topf 100 ml kaltes Wasser, die gesamten 200 ml Sahne und 5 g reines Agar-Agar. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren am Boden entlang, bis sie deutlich kocht, und lasse sie dann 1–2 Minuten oder nach Anleitung des verwendeten Agar-Agars sanft kochen, bis sie glatt ist. Stelle die Lösung nicht zum Festwerden beiseite.

Gieße die heiße Sahne-Agar-Agar-Mischung sofort in einem dünnen Strahl in die warme Käsemasse. Vermische sie gleichzeitig mit einem Stabmixer, dessen Mixkopf untergetaucht bleibt, ohne Luft einzuarbeiten. Mixe nur kurz, bis die Masse glatt ist. Hebe die vorbereiteten Früchte vorsichtig unter. Arbeite zügig: Vor dem Einfüllen soll die Masse noch warm und flüssig sein, als Richtwert über 45°C. Bilden sich Klümpchen oder gelierte Schlieren, fülle sie nicht als fertige Creme ein; Temperatur und Vorgehen beim Vermischen müssen korrigiert werden.

Verteile die Masse auf dem Butterkeksboden und kühle den Käsekuchen mindestens 3 Stunden, bis er sich schneiden lässt.