Kalter polnischer Käsekuchen mit Heidelbeeren
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/kalter-polnischer-kaesekuchen-mit-heidelbeeren
Über dieses Rezept
Kalter polnischer Käsekuchen mit Heidelbeeren ist ein cremiges Dessert ohne Backen auf einem Boden aus Butterkeksen und Butter. Twaróg für Käsekuchen bildet mit der Sahne eine zarte Basis; Twaróg ist ein körniger polnischer Frischkäse, der Quark ähnelt. Die Heidelbeeren bringen Saftigkeit, Farbe und eine feine Fruchtnote mit. Agar-Agar festigt die Masse. Vermische es deshalb gründlich mit einem Teil der Creme, bevor du es zur gesamten Masse gibst. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist der Käsekuchen fest, bleibt aber weich und lässt sich gut schneiden.
Zutaten
Portionen: 8
500 g Twaróg für Käsekuchen (polnischer Quark)
200 ml Sahne mit 30 % Fett
200 g Heidelbeeren
80 g Butterkekse
60 g Butter
60 g Puderzucker
100 ml kaltes Wasser
5 g reines Agar-Agar-Pulver
Zubereitung
Vermische die Butterkekse mit der geschmolzenen Butter zu feuchten Bröseln und drücke sie anschließend in der Form fest.
Twaróg und Heidelbeeren sollten Zimmertemperatur haben. Verrühre den Twaróg mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse, trockne die Heidelbeeren gründlich ab und schlage die gut gekühlte Sahne separat, bis sie weiche Spitzen bildet.
Verrühre das Agar-Agar gründlich mit 100 ml kaltem Wasser. Erhitze es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Mischung deutlich aufkocht, und lasse sie anschließend 1 Minute sanft kochen.
Gib nacheinander 3–4 EL der Käsemasse zur heißen Agar-Agar-Lösung und rühre nach jeder Zugabe gründlich. Gieße die temperierte Mischung sofort in einem dünnen Strahl zur übrigen Masse und püriere sie mit einem Stabmixer, dessen Aufsatz eingetaucht bleibt, nur bis sie glatt ist. Hebe vorsichtig erst die geschlagene Sahne und zum Schluss die Heidelbeeren unter.
Verteile die Masse auf dem Butterkeksboden und kühle den Käsekuchen mindestens 3 Stunden, bis er sich schneiden lässt.
Geschätzte Nährwerte
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