Drømmekage — dänischer Kuchen mit Karamell-Kokosbelag

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze. Bereite eine Metallform mit Innenmaßen von 24 × 30 cm und mindestens 5 cm Höhe vor. Lege den Boden mit Papier aus und bestreiche die Seiten mit den gesamten 5 g Butter für die Form. Gib kein Mehl und keine Semmelbrösel dazu. Schiebe das Gitter etwas unterhalb der Mitte ein. Wiege alle Zutaten ab; die Kokosraspel müssen getrocknet und ungesüßt sein, der braune Zucker weich und feucht.

Erwärme in einem kleinen Topf 75 g Butter mit 200 g Milch behutsam nur bis zum Schmelzen der Butter. Koche nicht auf und kläre nicht. Lass die Mischung nur noch lauwarm und ohne Dampf werden; heiße Flüssigkeit würde die aufgeschlagene Eiermasse schwächen. Vermische in einer anderen Schüssel 250 g Mehl, Backpulver und Salz. Lege ein Sieb und einen breiten Spatel bereit.

Schlage zimmerwarme Eier mit dem weißen Zucker und Vanillezucker etwa 5–7 Minuten auf. Die Masse soll deutlich voluminöser und heller werden und als dickes Band von den Rührbesen fallen, das kurz auf der Oberfläche sichtbar bleibt. Gib in dieser Phase keine Butter oder Milch dazu. Die eingeschlagene Luft hilft, einen leichten Boden zu bekommen.

Siebe etwa die Hälfte der trockenen Mischung zu den Eiern und hebe behutsam mit dem Spatel unter. Gib die Hälfte der lauwarmen Milch mit Butter dazu, dann das übrige Mehl und den Rest der Flüssigkeit. Mische vom Boden her nur bis zum Verschwinden trockener Streifen, ohne erneut mit dem Mixer aufzuschlagen. Gib den gesamten Teig in die Form, schabe die Schüssel aus und streiche glatt. Gib keine zusätzliche Flüssigkeit und kein zusätzliches Fett hinzu.

Backe bei 200°C etwa 20–25 Minuten. Der Boden soll aufgehen, leicht goldgelb werden und nach sanfter Berührung seine Form halten. Die Mitte darf nicht flüssig wogen; am Stäbchen soll kein roher Teig haften, einige feuchte Krümel sind jedoch in Ordnung. Ist die Mitte noch locker, backe einige Minuten länger. Der Boden soll fast fertig sein, bevor er den schweren Belag trägt. Lass ihn zwischen den Etappen nicht abkühlen.

Gib etwa 10 Minuten vor Ende des Vorbackens 125 g Butter, den braunen Zucker und 50 g Milch in einen Topf. Erwärme behutsam unter Rühren und zerdrücke Zuckerklümpchen. Rühre nach dem Schmelzen der Butter die gesamten 100 g Kokosraspel unter. Lass sanft blubbern und koche unter Rühren etwa 1 Minute. Es entsteht eine dicke feuchte braune Masse, kein trockener Karamell. Nimm vom Herd und halte warm; gieße keine Milch und kein Wasser dazu.

Nimm die Form mit dem fast gebackenen Boden heraus und erhöhe die Temperatur auf 225°C Ober-/Unterhitze. Verteile den warmen Belag in kleinen Portionen auf der ganzen Fläche, ohne einen schweren Haufen in der Mitte zu bilden. Streiche vorsichtig mit dem Spatel glatt, ohne den Boden zu durchstoßen. Schabe die gesamte Masse aus dem Topf und verwende alle Kokosraspel; lege keine Portion für Dekoration zurück. Lass an den Seiten etwa ½ cm Platz zum Verlaufen. Achte auf die heiße Form und die klebrige Zuckermasse.

Stelle die Form auf die mittlere Ebene und backe bei 225°C etwa 5–8 Minuten fertig, bis der Belag deutlich blubbert und gleichmäßig karamellbraun ist. Die Kokosraspel an der Oberfläche dürfen dunkler, aber nicht schwarz sein. Verwende keinen Grill und warte nicht, bis die heiße Masse hart ist: Sie wird beim Abkühlen fest. Stelle die Form auf ein Gitter, sobald die Oberfläche gebräunt ist; beobachte den Kuchen in den letzten Minuten, denn Kokos verbrennt leicht.

Lass den Kuchen in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen, etwa 1½–2 Stunden. Berühre die heiße Zuckerschicht nicht und drehe den Kuchen nicht um. Erst kalt wird der Belag fest und unter der gebräunten Kruste leicht zäh. Löse die Seiten mit einem dünnen Spatel und hebe Stücke erst nach dem Schneiden heraus. Papier gehört nicht zu den Portionen; gib keine Butterreste aus der Form zum Kuchen.

Schneide den kalten Kuchen in 20 Stücke im Raster 4 × 5 und durchtrenne zuerst den Kokosbelag mit einem scharfen Messer. Serviere auch die Ränder; schneide nichts ab. Gib keinen Zuckerguss, keinen Puderzucker, keine Creme und keine zusätzlichen Kokosraspel dazu. Bewahre dicht abgedeckt bis zu 2 Tage bei kühler Zimmertemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Lass nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank etwa 20 Minuten vor dem Servieren stehen. Verpacke erst vollständig kalten Kuchen.