Flaó d’Eivissa – Tarte mit Frischkäse, Minze und Anisboden

Bereite eine Metallform mit herausnehmbarem Boden, 24 cm Durchmesser und mindestens 3,5 cm hohen Seiten vor. Fette sie dünn mit 5 g Schmalz ein; behalte 25 g für den Teig zurück und lasse es weich werden. Der Käse soll mild, ohne Rinde und leicht zu zerdrücken sein. Gieße nur die freie Flüssigkeit aus der Verpackung ab und wiege 500 g Käse ab, ohne ihn weiter auszudrücken. Wiege die abgetrockneten Minzblätter und die gelbe Zitronenschale ab. Verquirle die Eier leicht und miss 50 g für den Teig sowie 200 g für die Füllung ab.

Vermische in einer Schüssel 50 g Eier, 30 g Zucker, 25 g weiches Schmalz, das gesamte Olivenöl und den abgewogenen Anislikör. Gib die leicht zerstoßenen Anissamen, Zitronenschale, Salz und das gesamte Mehl dazu. Knete nur kurz, bis ein zusammenhängender Teig entsteht, der sich ausrollen lässt. Decke ihn ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen, während du die Füllung vorbereitest. Das Abwiegen und Kneten dauern zusammen etwa 15 Minuten.

Zerdrücke den Käse während der Teigruhe mit einer Gabel zu kleinen Klümpchen. Verrühre in einer zweiten Schüssel die restlichen 200 g Eier mit 250 g Zucker, ohne sie zu einem luftigen Schaum aufzuschlagen. Gib den Käse dazu und vermische alles zu einer dicken, möglichst gleichmäßigen Masse. Hacke sämtliche Minzblätter fein und hebe sie zuletzt mit einem Teigschaber unter. Die Füllung soll hell mit grünen Stückchen bleiben; püriere die Minze nicht. Dieser Schritt dauert etwa 15 Minuten. Beginne währenddessen, den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorzuheizen.

Rolle den gesamten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis von etwa 30–32 cm Durchmesser und etwa 3–4 mm Dicke aus. Lege ihn in die vorbereitete Form, entferne dabei das Papier und passe ihn vorsichtig an Boden und Seiten an. Forme einen etwa 3 cm hohen Rand. Drücke alle überstehenden Teigstücke in den Boden oder Rand, statt sie wegzuwerfen. Das Papier ermöglicht das Ausrollen ohne zusätzliches Mehl. Der Boden wird direkt zusammen mit der Füllung gebacken.

Fülle die gesamte Käse-Ei-Masse mit Minze in den rohen Teigboden und streiche sie mit einem Teigschaber glatt. Die Füllung bildet eine etwa 2 cm dicke Schicht; lasse etwas Platz bis zum Teigrand. Das Auslegen und Füllen der Form dauern zusammen etwa 10 Minuten. Stelle die Tarte im vollständig vorgeheizten Ofen auf eine Schiene etwas unterhalb der Mitte.

Backe die Tarte bei 180°C etwa 45–50 Minuten, bis der Teigrand golden ist und die Füllung an den Seiten deutlich gestockt ist. Die Mitte darf als Ganzes leicht zittern, sollte aber nicht wie eine Flüssigkeit hin und her schwappen. Wenn der Rand zu schnell bräunt, decke ihn locker mit Alufolie ab und backe die Füllung fertig. Beim Abkühlen wird die Masse noch fester. Im Zeitplan sind 50 Minuten zum Backen vorgesehen.

Stelle die Form auf ein Gitter und lasse die Tarte vollständig abkühlen, meist etwa 1,5–2 Stunden. Ist sie noch warm, lasse sie länger abkühlen. Nimm die Tarte erst vorsichtig aus der Form, wenn die Füllung stabil ist. Bestäube vor dem Servieren die gesamte Oberfläche mit den abgewogenen 10 g Puderzucker und schneide die Tarte in 8 Stücke. Serviere sie abgekühlt bei Zimmertemperatur. Plane insgesamt etwa 3 Stunden und 30 Minuten ein: 40 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Backen und etwa 2 Stunden Abkühlen. Die Teigruhe und das Vorheizen finden während der Vorbereitung von Füllung und Boden statt.