Gâteau nantais — Mandelkuchen aus Nantes mit Rumglasur

Nimm die Butter etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Lege 125 g für den Teig beiseite. Lege den Boden einer runden Form mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette die Seiten dünn mit den gesamten übrigen 5 g Butter ein. Wiege den Rum in drei kleine Schälchen ab, jeweils 20 g. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Gib die weichen 125 g Butter in eine Schüssel. Füge den gesamten weißen Zucker und das Salz hinzu. Schlage alles mit dem Handrührgerät oder verrühre es kräftig mit einem Spatel etwa 3 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Streife sie von den Schüsselwänden.

Rühre die gesamten gemahlenen Mandeln unter. Verquirle die Eier leicht in einer separaten kleinen Schüssel und gib sie in drei Portionen zum Teig. Rühre nach jeder Zugabe, bis alles verbunden ist. Streife die Masse vom Boden und den Seiten der Schüssel, damit sie gleichmäßig wird.

Siebe die gesamten 40 g Mehl in den Teig und gib eine abgewogene Portion von 20 g Rum hinzu. Verrühre alles kurz mit einem Spatel, nur bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Fülle den gesamten Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene des Backofens und backe etwa 40–45 Minuten. Der Kuchen soll gleichmäßig goldgelb sein und an einem dünnen, mittig eingestochenen Holzstäbchen sollen keine Spuren rohen Teigs haften. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab. Nimm die Form aus dem Backofen.

Sobald sich der Kuchen etwas von den Seiten der Form löst, stürze ihn vorsichtig auf einen flachen Teller, sodass die Unterseite oben liegt. Entferne Form und Papier. Bestreiche die noch warme Oberfläche mit der zweiten Portion von 20 g Rum. Trage ihn nach und nach mit einem Pinsel auf und lass ihn einziehen. Lass den Kuchen etwa 90 Minuten vollständig abkühlen.

Verrühre erst nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens die gesamten 80 g Puderzucker mit der letzten Portion von 20 g Rum zu einer glatten Glasur. Verstreiche sie mit einem Spatel in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf der Kuchenoberfläche. Verbrauche die gesamte Glasur und streife sie von den Wänden der kleinen Schüssel.

Lass den Kuchen etwa eine Stunde stehen, bis die Glasur nicht mehr verläuft und an der Oberfläche leicht fest wird. Schneide ihn in acht Portionen. Bewahre den übrigen Kuchen nach dem Festwerden der Glasur abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 3 Tagen. Nimm die Portionen vor dem Servieren kurz heraus, damit die Butter in der Krume weich wird.