Hausgemachte Krówki — Bonbons mit Milch und Butter

Form mit Innenmaßen von etwa 20 × 15 cm mit silikonisiertem antihaftendem Backpapier auslegen, Papiergriffe zum Herausheben lassen. Nicht zusätzlich fetten. Einen breiten Topf mit dickem Boden, etwa 20 cm Durchmesser und mindestens 2 l Fassungsvermögen, sowie hitzefesten Teigschaber bereitlegen. Eine kleine Schüssel sehr kaltes Wasser nur für die Konsistenzprobe danebenstellen.

Genau 400 g gesüßte Kondensmilch, die gesamten 150 g weißen Zucker, 80 g Butter und 8 g echten Vanillezucker in den Topf geben. Milch soll hell und dickflüssig sein; ungesüßte Kondensmilch und fertige Milchkaramellcreme haben andere Eigenschaften. Benötigte Menge unabhängig von der Packungsgröße wiegen. Die gesamte Butter kommt in die Masse, ohne Reserve für Form oder Messer.

Etwa 5–8 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, ruhig rühren und Masse vom Boden lösen. Butter soll schmelzen und fühlbare Zuckerkristalle verschwinden. Erst dann sanft aufkochen lassen. Keinen leeren Topf vorheizen und Hitze nicht abrupt zum Beschleunigen erhöhen; die Milchmasse haftet leicht an und kann anbrennen.

Ohne Deckel bei niedriger oder mittelniedriger Hitze ruhig, aber deutlich blubbernd meist weitere 8–15 Minuten kochen. Ohne Unterbrechung rühren, über den ganzen Boden und entlang der Ränder. Die Masse wird dicker und hellkaramellfarben. Nicht auf Dunkelbraun warten. Spritzt sie heftig, Hitze senken; heißer klebriger Karamell kann schwere Verbrennungen verursachen, deshalb nicht vom Löffel probieren.

Topf kurz vom Herd nehmen und eine kleine Menge ins kalte Wasser tropfen. Vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Fingern aufnehmen: Die Probe soll eine weiche leicht flachdrückbare Kugel bilden. Zerfließt sie im Wasser, etwa eine weitere Minute kochen und erneut prüfen. Insgesamt etwa 2 g Masse sind für Proben vorgesehen und bleiben außerhalb der Bonbons. Kein Wasser oder nasse Proben in den Topf geben.

Bildet die Probe eine weiche Kugel, Kochen beenden und Topf etwa 3–5 Minuten auf einen stabilen hitzefesten Untersetzer stellen. Dann etwa ein Dutzend Mal mit dem Teigschaber zur gleichmäßigen Konsistenz rühren. Nicht mit dem Mixer schlagen und nicht lange zur trockenen matten Masse rühren: Gewünscht sind weiche Krówki. Die Masse bleibt dick, lässt sich aber umfüllen und verstreichen.

Masse vorsichtig in die Form geben und essbare Reste von den Topfwänden mit dem Teigschaber aufnehmen. Mit dem Werkzeug gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen, ohne Karamell anzufassen. Keine Bestreuung, Glasur oder weitere Butter zufügen. Form nicht ruckartig bewegen und nicht nur am Papier anheben, solange die Masse heiß ist. Leichte Spuren des Teigschabers dürfen oben bleiben.

Die Form etwa 45–60 Minuten auf stabiler Arbeitsfläche lassen, bis die Masse nicht mehr warm ist. Dann abdecken und 3–4 Stunden im Kühlschrank deutlich fest werden lassen. Dampfende Masse nicht dicht abdecken, damit Kondenswasser nicht auf die Oberfläche tropft. Kühlen erleichtert sauberes Schneiden, ersetzt aber nicht das richtige Einkochen bis zur weichen Kugelprobe.

Feste Masse am Papier herausheben, auf ein Brett legen und Papier behutsam ablösen. Die Seite von 20 cm in fünf gleiche Abschnitte teilen, die Seite von 15 cm in sechs; mit trockenem scharfem Messer rechtwinklig schneiden, sodass dreißig Krówki von etwa 4 × 2,5 cm entstehen. Ränder nicht abschneiden. Klebt die Masse stark am Messer, noch kurz kühlen; Messer nicht zusätzlich fetten.

Krówki ohne Beigaben servieren oder abgekühlte Bonbons einzeln in lebensmittelechtes Papier wickeln. Alle essbaren Stücke vom Brett mit den Portionen verteilen. Luftdicht bis zu einer Woche im Kühlschrank fern von Feuchtigkeit und starken Gerüchen lagern. Bei Wärme sind sie weicher und klebriger, mit der Zeit können sie mürber werden. Nur die zum Servieren benötigten Bonbons herausnehmen.