Hausgemachte Plunderhörnchen mit weißem Mohn und Trockenfrüchten

Gib den Mohn in einen Topf und gieße 600 g Kochwasser dazu, getrennt vom Wasser für die Glasur. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Mohn zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln; rühre gelegentlich um. Nimm währenddessen die 30 g Butter für den Teig und die 20 g für die Füllung heraus, damit sie weich werden. Die übrigen 100 g Butter zum Tourieren bleiben im Kühlschrank.

Gieße den Mohn durch ein feinmaschiges Sieb, das mit Mull ausgelegt ist; behalte die Körner und schütte das Wasser weg. Lasse ihn etwa 30 Minuten abtropfen und abkühlen, drücke ihn dann gründlich aus und mahle ihn zwei- oder dreimal durch die feine Lochscheibe. Teile die verquirlten Eier in Portionen von 50 g, 35 g und 15 g; decke die beiden zurückgestellten Portionen ab und stelle sie in den Kühlschrank. Vermische den Mohn mit 20 g weicher Butter, 70 g Zucker, den Mandeln, gehackten Rosinen und Orangenschalen sowie allen Biskuitbröseln. Gib 35 g Ei zur kalten Masse. Bewahre die Füllung zugedeckt im Kühlschrank auf, bis du die Hörnchen formst.

Lege 10 g Mehl für das gesamte Ausrollen beiseite. Erwärme die abgewogene Milch leicht, bis sie lauwarm ist. Verrühre darin die Hefe und 40 g Zucker. Vermenge sie mit den übrigen 290 g Mehl, dem Salz, den zurückgestellten 50 g Ei und 30 g weicher Butter. Knete etwa 5 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig. Drücke ihn zu einem Rechteck flach, decke ihn ab und stelle ihn eine Stunde in den Kühlschrank.

Bestäube die Arbeitsfläche sehr sparsam mit dem zurückgelegten Mehl und rolle den kalten Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 20 cm aus. Reibe 100 g kalte Butter grob und verteile sie auf zwei Dritteln der Fläche; lasse einen schmalen Rand frei. Falte den Teil ohne Butter zur Mitte und lege anschließend den anderen gebutterten Teil darüber, wie bei einem Geschäftsbrief. Drücke die Ränder behutsam an, decke den Teig ab und kühle ihn 30 Minuten.

Drehe den Teig um eine Vierteldrehung, rolle ihn erneut zu einem ähnlichen Rechteck aus und falte ihn dreifach. Kühle ihn nach diesem zweiten Falten zugedeckt 30 Minuten. Rolle und falte ihn ein drittes Mal auf dieselbe Weise und stelle den abgedeckten Teig danach mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Verwende bei den weiteren Ausrollvorgängen ausschließlich die zurückgelegten 10 g Mehl.

Rolle den gekühlten Teig zu einem Rechteck von etwa 45 × 30 cm und etwa 5 mm Dicke aus. Ist er zu fest, lasse ihn einige Minuten auf der Arbeitsfläche weicher werden. Verwende das übrige abgemessene Mehl und nimm es beim Ausrollen von der Arbeitsfläche mit auf. Teile das Rechteck in vier kleinere Rechtecke von etwa 22,5 × 15 cm und schneide jedes diagonal durch, sodass acht Dreiecke entstehen. Verwende den gesamten Teig, ohne Ränder abzuschneiden oder wegzuwerfen.

Nimm die Füllung aus dem Kühlschrank und teile sie in acht Portionen. Verstreiche je eine Portion auf jedem Dreieck und lasse einen schmalen Rand frei. Trage die Füllung an der etwa 15 cm langen Seite dicker und zur gegenüberliegenden Spitze hin dünner auf. Streiche die Schüssel vollständig aus und verwende die gesamte Masse für die Hörnchen.

Beginne an der etwa 15 cm langen Seite und rolle zur gegenüberliegenden Spitze hin auf. Schneide nach dem ersten Umschlagen die Mitte der eingerollten Basis etwa 1–2 cm tief ein. Ziehe die eingeschnittenen Teile leicht auseinander und rolle weiter. Biege die Enden nach innen, sodass ein Halbmond entsteht. Lege je vier Hörnchen mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche.

Decke die Hörnchen locker ab und lasse sie etwa eine Stunde gehen, bis ihr Volumen deutlich zunimmt und sie leichter wirken. Heize gegen Ende den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Bestreiche die Oberseiten aller Hörnchen mit den zurückgestellten 15 g verquirltem Ei und verteile die gesamte Menge auf die acht Stück. Stelle das zweite Blech in den Kühlschrank, während das erste backt.

Backe das erste Blech auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten, bis die Hörnchen aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind. Backe danach die zweite Portion auf dieselbe Weise. Setze die fertigen Hörnchen vorsichtig auf ein Kuchengitter. Lasse sie nach dem Backen der letzten Portion vor dem Glasieren etwa 30 Minuten abkühlen.

Siebe den gesamten Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib die abgewogenen 20 g heißes Wasser hinzu und verrühre alles mit einem Löffel zu einer glatten Glasur. Streiche sie dünn auf die abgekühlten Hörnchen und verwende die gesamte vorbereitete Menge.

Warte etwa 15 Minuten, bis die Glasur fest ist. Serviere die Hörnchen als acht Portionen; am besten schmecken sie am Backtag. Bewahre übrige, vollständig ausgekühlte Hörnchen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen.