Gebackener polnischer Käsekuchen mit Heidelbeeren

Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform von etwa 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Käsekuchenquark mit Zucker, Eiern und Sahne bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Teigschaber nur glatt verrühren. Nicht lange aufschlagen, denn zu viel Luft begünstigt starkes Aufgehen und Zusammenfallen.

Das trockene Puddingpulver zugeben und kurz unterrühren, bis die Klümpchen verschwinden. Nicht vorher zu Pudding kochen und die Masse nach der Pulverzugabe nicht aufschlagen.

Die Heidelbeeren abspülen und gründlich trocknen. Die Käsemasse in die vorbereitete Springform geben, glätten und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Leicht eindrücken, ohne eine hohe Fruchtschicht zu bilden.

Auf der mittleren Schiene 55–70 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form als Ganzes leicht zittert, ohne flüssig zu schwappen. Nicht warten, bis der ganze Käsekuchen hart und stark gebräunt ist; er festigt sich auch beim Abkühlen.

Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 30–40 Minuten darin lassen. Danach die Form auf einem Gitter abkühlen lassen, abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Mitte stabil ist. Den warmen Kuchen weder aus dem Formrand lösen noch vor dem Kühlen schneiden.