Hausgemachtes Schokoladeneis ohne Eismaschine

Gib die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzefeste Schüssel und erhitze sie in der Mikrowelle jeweils 20–30 Sekunden. Rühre nach jedem Durchgang um; insgesamt dauert das etwa 1–2 Minuten. Höre auf, sobald die Schokolade vollständig glatt ist, und bringe sie nicht zum Kochen. Lasse sie etwa 10 Minuten stehen, bis sie lauwarm, aber noch flüssig ist.

Vermische die gezuckerte Kondensmilch mit Kakao, Vanille und Salz. Erwärme die Basis unter Rühren schonend in einem warmen Wasserbad auf etwa 35–40 °C. Gib die flüssige Schokolade mit ähnlicher Temperatur dazu und verrühre alles vollkommen glatt. Lasse die gesamte gleichmäßige Masse auf etwa 25–30 °C abkühlen, bevor du sie mit der geschlagenen Sahne vermischst. Verhindere, dass die Schokolade in einzelnen Klümpchen fest wird.

Schlage die gut gekühlte Schlagsahne mit 36 % Fett in einer separaten kalten Schüssel etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie luftig ist und die Rührbesen deutliche, weiche Spuren hinterlassen. Schlage sie nicht so lange, dass sie gerinnt.

Gib ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Schokoladenmasse und verrühre sie vorsichtig, um die Basis zu lockern. Füge die übrige Sahne in zwei Portionen hinzu und hebe sie jedes Mal mit einem Teigschaber von unten nach oben unter, bis die Masse gleichmäßig und luftig ist.

Fülle die Masse in einen flachen, luftdichten Behälter mit mindestens 1,5 Liter Fassungsvermögen und streiche die Oberfläche glatt. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Eismasse und verschließe anschließend den Behälter, um den Luftkontakt zu begrenzen.

Stelle den Behälter mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in einen auf etwa −18 °C eingestellten Gefrierschrank. Das Eis ist fertig, wenn die gesamte Masse fest ist, sich aber nach einigen Minuten bei Zimmertemperatur leicht mit einem Löffel portionieren lässt.

Nimm das Eis 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es leicht weich wird. Portioniere es mit einem sauberen Löffel in Schälchen oder Waffeln und bewahre es luftdicht verschlossen bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank auf, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.