Himbeerwolke auf Mürbeteig
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/himbeerwolke-auf-muerbeteig
Über dieses Rezept
Himbeerwolke auf Mürbeteig ist ein eindrucksvolles Dessert aus buttrigem Teig, einer Himbeerschicht, luftiger Sahnecreme und Baiser. Der Mürbeteigboden wird goldbraun gebacken, die Himbeerschicht wird beim Kühlen fest und der Kuchen lässt sich nach einigen Stunden im Kühlschrank am besten schneiden. Das elegante Gebäck für Wochenenden, Feiertage und Familientreffen verbindet die Süße des Baisers mit der kräftigen Säure der Früchte.
Zutaten
Portionen: 12
Mürbeteig
300 g Weizenmehl
200 g kalte Butter
80 g Puderzucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL kaltes Wasser
Himbeerschicht
450 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
250 ml Wasser
2 Packungen Himbeer-Götterspeise, jeweils für 500 ml Wasser
2 EL Zucker
Creme und Oberfläche
500 ml Sahne mit 30 % Fett
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
100 g kleine Baisers
Zubereitung
Vermische Weizenmehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles mit den Fingern zu Streuseln. Arbeite Eigelb und 1 EL kaltes Wasser ein und knete rasch einen glatten Teig. Forme ihn zu einer Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn 20 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vor. Lege eine 24 × 24 cm große Form mit Backpapier aus, rolle den Teig aus, gib ihn in die Form und stich ihn mit einer Gabel ein. Backe den Boden 20–25 Minuten, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.
Erhitze 250 ml Wasser mit den Himbeeren und dem Zucker 3–4 Minuten in einem Topf, nur bis die Früchte Saft abgeben. Nimm den Topf vom Herd, gib die Himbeer-Götterspeise hinein und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lasse die Masse 10–15 Minuten stehen, bis sie leicht einzudicken beginnt, aber noch flüssig ist.
Schlage die gut gekühlte Sahne mit Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer dicken Creme. Höre mit dem Mixen auf, sobald die Konsistenz stabil ist.
Verteile die leicht gelierende Himbeermasse auf dem kalten Boden. Stelle die Form 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schicht deutlich fest ist. Verteile die Creme darauf, decke das Dessert ab und kühle es weitere 2 Stunden.
Zerbrösle die kleinen Baisers unmittelbar vor dem Servieren und verteile sie auf der gekühlten Creme. Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer, das du kurz in warmes Wasser tauchst und nach jedem Schnitt abwischst.
Geschätzte Nährwerte
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