Himbeerwolke auf Mürbeteig

Vermische Weizenmehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles mit den Fingern zu Streuseln. Arbeite Eigelb und 1 EL kaltes Wasser ein und knete rasch einen glatten Teig. Forme ihn zu einer Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn 20 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vor. Lege eine 24 × 24 cm große Form mit Backpapier aus, rolle den Teig aus, gib ihn in die Form und stich ihn mit einer Gabel ein. Backe den Boden 20–25 Minuten, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

Erhitze 250 ml Wasser mit Himbeeren und Zucker 3–4 Minuten in einem Topf, bis die Früchte Saft abgeben und die Flüssigkeit heiß ist. Nimm den Topf vom Herd, gib das Götterspeisepulver dazu und löse es nach Packungsanleitung gründlich auf, ohne weiterzukochen. Gieße die Masse in ein breites Gefäß und lasse sie unter gelegentlichem Rühren abkühlen. Du kannst ein kaltes Wasserbad verwenden. Plane etwa 30–60 Minuten ein, bis die Masse abgekühlt ist und zu gelieren beginnt. Verteile sie auf dem Boden, wenn sie kühl ist und eindickt, sich aber noch mit einem Löffel verstreichen lässt.

Schlage die gut gekühlte Sahne mit Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer dicken Creme. Höre auf zu schlagen, sobald sie eine stabile Konsistenz erreicht hat. Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis die Himbeerschicht fest geworden ist. Lasse die Creme während der Wartezeit nicht auf der Arbeitsfläche stehen.

Verteile die leicht gelierende Himbeermasse auf dem kalten Boden. Stelle die Form 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schicht deutlich fest ist. Verteile die Creme darauf, decke das Dessert ab und kühle es weitere 2 Stunden.

Zerbrösle die kleinen Baisers unmittelbar vor dem Servieren und verteile sie auf der gekühlten Creme. Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer, das du kurz in warmes Wasser tauchst und nach jedem Schnitt abwischst.