Honigkuchen mit Grießcreme

Gieße 600 ml Milch in einen Topf und gib die 100 g Zucker für die Creme hinzu. Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie zu kochen beginnt, reduziere dann die Hitze und lasse 70 g Grieß in einem dünnen Strahl einrieseln, während du ständig mit dem Schneebesen rührst. Koche bei schwacher Hitze 5–7 Minuten und rühre dabei häufig am Topfboden entlang, bis eine dicke, gleichmäßige Masse ohne harte Körnchen entsteht. Fülle sie in eine breite Schüssel, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass sie etwa 60–90 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen; bereite währenddessen die Böden vor und backe sie, und lass die 200 g Butter für die Creme weich werden.

Erwärme 150 g Honig, 100 g Butter und die übrigen 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3–5 Minuten und rühre, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch leicht warm ist; wiege währenddessen Mehl, Natron und Salz ab und bereite Backpapier vor. Vermische 500 g Mehl, 5 g Natron und 2 g Salz in einer Schüssel, gib beide Eier und die abgekühlte Honigmischung dazu und knete 3–5 Minuten, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht. Decke ihn ab und stelle ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er weniger klebt und sich leichter ausrollen lässt.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Teile den gekühlten Teig in drei gleich große Portionen und rolle jede zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von 20 × 30 cm und etwa 4 mm Dicke aus. Begradige die Ränder, indem du Teigreste an Stellen legst, an denen Teig fehlt, und erneut darüberrollst; verwende so jede Portion vollständig. Ziehe das obere Papier ab und stich die Oberfläche mit einer Gabel ein, während der Boden auf dem unteren Papier bleibt; zusätzliches Mehl zum Bestäuben brauchst du nicht.

Lege den ersten Boden mit dem Papier auf ein flaches Backblech und backe ihn auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten. Nimm ihn heraus, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Ränder etwas dunkler sind, ohne verbrannt zu sein; backe die beiden übrigen Böden ebenso nacheinander. Der heiße Boden ist empfindlich: Schiebe ihn deshalb mit dem Papier vom Blech auf ein Kuchengitter oder eine ebene Arbeitsfläche und hebe ihn nicht am Rand an. Lass die Böden vollständig abkühlen: Der letzte braucht etwa 30 Minuten, während die ersten während der folgenden Backdurchgänge abkühlen; danach sollten sie recht hart sein.

Prüfe, ob der gekochte Grieß vollständig abgekühlt und die 200 g Butter für die Creme weich sind; beide Zutaten sollten eine ähnliche Zimmertemperatur haben. Schlage die Butter mit dem Mixer 3–5 Minuten auf, bis sie deutlich heller und luftig ist. Gib den abgekühlten Grieß esslöffelweise dazu und rühre nach jeder Zugabe auf mittlerer Stufe, bis die gesamte Masse eingearbeitet und die Creme glatt ist. Gib keinen warmen Grieß zur Butter, da die Creme sonst gerinnen kann.

Lege eine Form mit Innenmaßen von 20 × 30 cm mit Backpapier aus und lass die Ränder überstehen, damit du den Kuchen später herausheben kannst. Ziehe das Backpapier vorsichtig von den abgekühlten Böden ab und lege den ersten in die Form. Verstreiche die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf, lege den zweiten Boden darüber und verteile die übrige Creme darauf. Lege den dritten Boden auf und drücke ihn mit der offenen Hand leicht an, damit er an der Creme haftet, ohne zu brechen; lass die Oberseite ohne Creme.

Brich 100 g dunkle Schokolade in Stücke und gib sie mit den übrigen 50 g Butter in einen kleinen Topf. Erwärme alles auf der niedrigsten Stufe etwa 3–5 Minuten unter ständigem Rühren; nimm den Topf vom Herd, sobald der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist, und rühre weiter, bis der Guss glatt ist. Er sollte flüssig und leicht warm sein, ohne zu kochen. Verstreiche ihn gleichmäßig auf dem oberen Boden.

Stelle den zusammengesetzten Kuchen etwa 12 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht: Die Böden brauchen diese Zeit, um Feuchtigkeit aus der Creme aufzunehmen und weich zu werden. Decke die Form nach den ersten 20–30 Minuten ab, sobald der Guss fest geworden ist, ohne dass die Abdeckung die Oberfläche berührt; dieser kurze Abschnitt ist in den zwölf Stunden Kühlzeit enthalten. Nach der Nacht sollten die Schichten zusammenhalten und die Böden dem Messer nachgeben, statt hart zu zerbrechen.

Nimm den Kuchen etwa 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Creme nicht hart ist, und hebe ihn mithilfe des überstehenden Papiers aus der Form. Schneide das Rechteck mit einem scharfen Messer in vier Reihen und fünf Spalten, sodass zwanzig Stücke von etwa 5 × 6 cm entstehen. Drücke beim Schneiden sanft von oben, statt den Guss ruckartig zu durchbrechen, und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab.