Hurmašice – bosnische Butterplätzchen in Sirup

Gib die 500 g Zucker für den Sirup in einen Topf und füge das gesamte abgewogene Wasser sowie den Zitronensaft hinzu. Erhitze alles und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup kocht, reduziere die Hitze und lass ihn 10 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup bei Zimmertemperatur abkühlen, während du die Plätzchen vorbereitest und backst. Zum Übergießen soll er abgekühlt sein, ohne dass du Wasser zugibst.

Schneide die Butter in kleine Stücke und lass sie weich werden, bis sie sich gut cremig rühren lässt, ohne sie zu schmelzen. Rühre sie mit den übrigen 100 g Zucker einige Minuten cremig. Verquirle die Eier kurz, wiege genau 100 g ohne Schale ab und gib sie in zwei Portionen zur Butter. Füge die gesamte saure Sahne hinzu und verrühre alles gleichmäßig. Die abgewogene Eiermenge umfasst Eiweiß und Eigelb zusammen.

Vermische das Mehl mit Backpulver und Salz. Gib es in zwei oder drei Portionen zur Buttermasse und rühre mit einem Löffel. Füge den Teig zum Schluss kurz mit der Hand zusammen, nur bis das ganze Mehl aufgenommen ist und ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Knete ihn nicht lange wie einen Brotteig. Er sollte sich ohne zusätzliches Mehl zum Bestäuben in den Händen formen lassen.

Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Stelle eine trockene Metallform von etwa 35 × 25 cm mit mindestens 5 cm Höhe bereit, in die auch der Sirup passt. Teile den gesamten Teig in zwanzig ähnlich große Stücke von jeweils etwa 46 g. Rolle jedes Stück in den Händen zu einer glatten Kugel und anschließend zu einer kurzen, leicht abgeflachten Rolle.

Drücke eine Seite jeder Teigrolle sanft auf die feinen Erhebungen einer sauberen Reibe, sodass oben ein Muster entsteht. Löse das Plätzchen vorsichtig ab und forme es zu einem etwa 6 cm langen Oval. Lege die Plätzchen mit dem Muster nach oben in vier Reihen zu je fünf Stück in die Form. Lass dazwischen ungefähr einen Zentimeter Platz, damit sie etwas aufgehen können. Dränge die Plätzchen nicht dicht an die Ränder der Form.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe die Plätzchen etwa 30–35 Minuten. Sie sollten etwas größer, gleichmäßig goldbraun und deutlich fest werden, dabei aber ihr Muster behalten. Werden sie gegen Ende zu schnell braun, decke die Oberfläche locker mit Folie ab. Halte den abgekühlten Sirup bereit, damit du die Plätzchen direkt nach dem Backen übergießen kannst.

Stelle die heiße Form auf eine stabile, hitzefeste Unterlage. Gieße den gesamten abgekühlten Sirup vorsichtig und gleichmäßig über die heißen Plätzchen und in die Zwischenräume. Gehe dabei schrittweise vor, da die Flüssigkeit anfangs zischen kann. Lass den gesamten Inhalt in der Form; beim Abkühlen und Kühlen nehmen die Plätzchen nach und nach Sirup auf. Sie müssen nicht sofort den ganzen Sirup aufsaugen.

Lass die Form etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, damit Plätzchen und Sirup abkühlen. Decke sie anschließend ab und stelle sie für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank. Plane insgesamt etwa 6 Stunden zum Abkühlen und Tränken ein. In dieser Zeit werden die Hurmašice weich, behalten aber ihre Form und das sichtbare Muster auf der Oberfläche.

Serviere die Hurmašice gekühlt mit jeweils zwei Plätzchen pro Portion. Verteile auch den Sirup vom Boden der Form auf alle zehn Portionen und gieße ihn über die Plätzchen. Bewahre das Dessert abgedeckt im Kühlschrank auf. Am besten teilst du es zusammen mit der Flüssigkeit in Portionen, damit die Plätzchen saftig bleiben.