Sussex Pond Pudding mit Zitrone

Fette eine hitzebeständige Puddingform mit einem Fassungsvermögen von 1,2 Liter mit den gesamten 5 g Butter für die Form ein. Lege einen kleinen Kreis Backpapier auf den Boden. Wasche die Zitrone gründlich, schneide die harten Endstücke ab und halbiere sie quer. Entferne die sichtbaren Kerne und fange den gesamten austretenden Saft auf. Bereite insgesamt 120 g aus den beiden Hälften samt Schale und dem Saft vor. Stich die Schale an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Schneide die übrigen 110 g Butter in Würfel.

Vermische in einer Schüssel 220 g Mehl mit Backpulver, Salz und dem backfertigen, zerkleinerten Rindertalg. Gieße die Milch und 50 g Wasser dazu. Verrühre alles mit einem Löffel und knete es dann kurz von Hand, nur bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Knete ihn nicht lange. Bewahre die übrigen 5 g Wasser auf, um den Teigdeckel mit den Rändern zu verkleben.

Lege etwa ein Viertel des Teigs für den Deckel beiseite. Rolle das größere Stück zu einem Kreis aus, der Boden und Seiten der Form bedeckt und etwas über den Rand hinausragt. Verwende die abgewogenen 10 g Mehl nach und nach zum Bestäuben. Kleide die Form mit dem Teig aus und drücke ihn am Boden vorsichtig an, ohne ihn zu dehnen. Begradige den Rand und arbeite sämtliche Abschnitte sowie das übrige abgewogene Mehl von der Arbeitsfläche in den für den Deckel zurückgelegten Teig ein.

Streue etwa die Hälfte des Zuckers auf den Boden der Teighülle und verteile darauf die Hälfte der für die Füllung vorgesehenen Butter. Setze die beiden Zitronenhälften mit den Schnittflächen wieder zusammen und stelle sie in die Mitte. Gieße den aufgefangenen Saft dazu. Verteile die übrige Butter und den restlichen Zucker um die Zitrone und verwende dabei die gesamte abgewogene Füllung. Drücke nicht fest an, damit der Teig nicht beschädigt wird.

Rolle den zurückgelegten Teig zu einem Deckel aus. Befeuchte den Rand der Teighülle mit den gesamten 5 g zurückbehaltenem Wasser, lege den Teigdeckel auf und verschließe die Ränder sorgfältig. Lege einen Bogen Backpapier auf die Form und darauf Alufolie; falte beides in der Mitte zu einer breiten Falte, damit das Dessert aufgehen kann. Binde Küchengarn unter dem Formrand fest und forme daraus einen Griff zum Herausheben. Die Abdeckung soll vor Kondenswasser schützen, ohne einen druckdichten Verschluss zu bilden.

Stelle einen Dämpfeinsatz oder eine umgedrehte hitzebeständige Untertasse auf den Boden eines großen Topfs. Setze die Form darauf und gieße heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form in den Topf. Dieses Wasser dient ausschließlich zum Garen und kommt zusätzlich zu den angegebenen 55 g Wasser für den Teig dazu. Bringe das Wasserbad zum sanften Köcheln, lege den Topfdeckel auf und gare den Pudding bei kleiner Hitze 4 Stunden. Prüfe etwa alle 30 Minuten den Wasserstand und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach, ohne es über die Abdeckung zu gießen. Lass das Wasser nicht vollständig verkochen; das Wasserbad soll ruhig blubbern und nicht sprudelnd kochen.

Schalte die Hitze aus. Hebe die Form mit Ofenhandschuhen und dem vorbereiteten Griff vorsichtig heraus und achte auf das heiße Wasser und den Dampf. Lass sie 15 Minuten stehen. Entferne Garn, Folie und Papier und öffne die Abdeckung von dir weg. Löse den Teigrand vorsichtig von der Form. Lege einen breiten Teller mit Rand auf, halte beide Gefäße mit Ofenhandschuhen fest und drehe sie um. Hebe die Form ab und ziehe den Backpapierkreis von der Oberseite des Puddings ab.

Schneide den warmen Pudding in sechs Portionen und öffne dabei die Mitte vorsichtig über einem Teller, der die herausfließende Sauce auffängt. Verteile die weiche Zitrone samt Schale auf die Portionen. Verteile auch die gesamte Zitronen-Butter-Sauce, einschließlich der Reste in der Form. Serviere den Pudding sofort. Bewahre abgekühlte Reste zugedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und wärme die Portionen zugedeckt bei milder Hitze auf.