Jagodzianki mit Streuseln – fluffige polnische Heidelbeer-Hefebrötchen

Gib Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Füge die warme Milch, das Ei und das Eigelb hinzu und vermische alles. Knete den Teig 5 Minuten, gib dann die weiche Butter dazu und knete ihn weitere 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Spüle frische Waldheidelbeeren oder Kulturheidelbeeren vorsichtig ab und trockne sie gründlich. Lasse tiefgekühlte Beeren gefroren und trenne zusammenhängende Früchte voneinander. Vermische die gewählte Variante erst unmittelbar vor dem Füllen mit Zucker und Kartoffelstärke, damit die Früchte nicht zu viel Saft abgeben. Verreibe separat Mehl, Zucker und kalte Butter zu lockeren Streuseln. Lege das Blech mit Backpapier aus.

Teile den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke. Drücke jedes Stück flach, gib eine Portion Heidelbeeren in die Mitte und verschließe die Ränder sorgfältig zu länglichen Brötchen. Lege sie mit der Naht nach unten auf das Blech.

Decke die Brötchen ab und lasse sie 20 Minuten leicht aufgehen. Bestreiche sie anschließend mit dem verquirlten Ei und der Milch und verteile die Streusel gleichmäßig darauf.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Brötchen auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie nach dem Backen 10 Minuten abkühlen, damit die Füllung etwas eindickt.