Joulutortut — finnische Blätterteigsterne mit Pflaumen

Schneide 150 g Trockenpflaumen in kleinere Stücke und gib sie in einen kleinen Topf. Füge die gesamten 150 g Wasser und 20 g Zucker hinzu. Bringe alles sanft zum Kochen, decke es zu und lasse es bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln; rühre einige Male um, bis die Pflaumen weich sind. Bewahre den gesamten Topfinhalt auf, ohne ihn abzugießen.

Nimm den Topf vom Herd und püriere den gesamten Inhalt mit dem Stabmixer; halte den Mixerkopf dabei in den Pflaumen eingetaucht. Es soll eine dicke Paste entstehen, die nicht vom Löffel läuft. Ist sie dünn, erhitze sie ohne Deckel unter Rühren weitere etwa 3–5 Minuten, bis die Spur des Teigschabers nicht sofort verschwindet. Füge kein Wasser und keine Gewürze hinzu.

Fülle das gesamte Mus in eine breite Schüssel und schabe es von den Topfwänden und vom ausgeschalteten Mixerkopf ab. Streiche es flach aus und lasse es etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Warme Paste würde die Butter im Teig weich machen. Bereite zwei etwa 38 × 32 cm große, mit Backpapier ausgelegte Bleche vor.

Heize den Ofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vor. Verwende bereits im Kühlschrank aufgetauten, kalten Teig; das vorherige Auftauen ist nicht in der Rezeptzeit enthalten. Rolle jedes 250 g schwere Stück zwischen Backpapier zu einem etwa 20 × 30 cm großen Rechteck aus und schneide es in sechs Quadrate von 10 × 10 cm. Bestäube nicht mit Mehl und schneide keine Ränder ab.

Schneide jedes Quadrat von den Ecken diagonal etwa 3 cm zur Mitte hin ein, ohne die Mitte durchzuschneiden. Hebe jede zweite Spitze an und falte sie nacheinander in derselben Richtung zur Mitte. Drücke die vier Spitzen fest zusammen. Lege jeweils sechs Sterne in drei Spalten und zwei Reihen mit mindestens 2 cm Abstand auf jedes Blech.

Bestreiche die Oberseiten der Sterne dünn mit den gesamten abgewogenen 30 g verquirltem Ei; spare die Schnittkanten aus, damit die Schichten frei aufgehen können. Teile die gesamte kalte Füllung in zwölf ähnliche Portionen und setze sie in die Mitte auf die verbundenen Spitzen. Schabe das restliche Mus aus der Schüssel auf die Sterne. Stelle das zweite Blech in den Kühlschrank.

Backe das erste Blech auf mittlerer Höhe etwa 15–20 Minuten, bis die Sterne gut aufgegangen und Schichten sowie Böden goldgelb und trocken sind. Lasse das zweite Blech bis zum Backen im Kühlschrank. Schiebe es nach dem Herausnehmen des ersten ein und backe es ebenso; stelle die Bleche nicht übereinander. Stelle heiße Bleche auf eine stabile, hitzefeste Unterlage.

Lasse jede Partie etwa 15 Minuten abkühlen, damit die Füllung nicht mehr brennend heiß ist. Bestäube die Oberseiten durch ein kleines Sieb leicht mit den abgewogenen 12 g Puderzucker. Serviere einen Stern pro Portion, möglichst noch am selben Tag. Stelle Reste nach vollständigem Abkühlen in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen; wärme sie vor dem Servieren kurz im Ofen auf, damit die Schichten wieder frisch werden.