Klassischer Hefekuchen mit Butterstreuseln

Erwärme die Milch, bis sie deutlich lauwarm, aber nicht heiß ist. Zerbrösle die Hefe in eine Schüssel, gib einen Esslöffel Zucker, 2 EL Mehl und etwa 100 ml lauwarme Milch dazu und verrühre alles. Lasse den Vorteig 10 Minuten stehen. Er sollte schäumen; wenn er völlig flach bleibt, verwende neue Hefe.

Gib das übrige Mehl, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel. Füge den schaumigen Vorteig, die übrige Milch, Eier, Vanilleextrakt und abgekühlte Butter hinzu. Knete den Teig mit der Hand oder einem Knethaken 8–10 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist, sich aber von der Schüsselwand zu lösen beginnt.

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen. Sein Volumen sollte deutlich, am besten ungefähr auf das Doppelte, anwachsen.

Verknete Mehl, kalte Butter und Zucker mit den Fingern zu unregelmäßigen Streuseln. Stelle sie während der Gehzeit des Teigs in den Kühlschrank, damit sie locker bleiben.

Lege eine rechteckige Form mit etwa 24 × 30 cm mit Backpapier aus. Gib den aufgegangenen Teig hinein, ziehe ihn vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht auseinander und lasse ihn weitere 20 Minuten gehen. Verteile die gekühlten Streusel auf der gesamten Oberfläche.

Heize den Backofen auf 180 °C vor, am besten bei Ober-/Unterhitze. Backe den Kuchen 35 Minuten, bis er aufgegangen und die Mitte elastisch ist und an einem eingestochenen Holzstäbchen nur einige trockene Krümel haften. Decke die Oberfläche gegen Ende des Backens locker mit Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunt. Nimm den Kuchen heraus und lasse ihn vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen.