Klassisches Crème brûlée mit Vanille

Gib die Sahne in einen Topf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib es zusammen mit der Schote zur Sahne. Erhitze alles bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten, bis die Sahne heiß ist und leicht zu dampfen beginnt, aber bringe sie nicht zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn 5 Minuten stehen.

Verrühre das Eigelb in einer Schüssel etwa 2 Minuten lang mit 80 g Zucker, nur bis die Zutaten verbunden sind. Die Masse sollte heller werden, muss aber nicht schaumig sein.

Entferne die Vanilleschote. Gieße die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb, damit das Ei nicht stockt. Gieße die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher und entferne gegebenenfalls den Schaum von der Oberfläche.

Verteile die Masse auf 4 flache Förmchen. Stelle sie in eine tiefe Form und gieße heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen hinein. Backe die Creme im auf 150 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt.

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie etwa 30 Minuten abkühlen. Decke sie anschließend ab und kühle sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, bis die Creme vollständig fest geworden ist.

Tupfe die Oberfläche der Creme mit einem Küchenpapier trocken, falls sich Feuchtigkeit gebildet hat. Bestreue jede Portion gleichmäßig mit den übrigen 40 g Zucker. Karamellisiere den Zucker mit einem Küchenbrenner, indem du die Flamme bewegst, bis eine goldbraune, feste Kruste entsteht; du kannst auch den auf 250 °C vorgeheizten Backofengrill verwenden und den Zucker 2–3 Minuten karamellisieren. Serviere das Dessert sofort, solange die Kruste knusprig ist.