Klassische Crème brûlée mit Vanille

Gib die Sahne in einen Topf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib es zusammen mit der Schote zur Sahne. Erhitze alles bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten, bis die Sahne heiß ist und leicht zu dampfen beginnt, aber bringe sie nicht zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn 5 Minuten stehen.

Verrühre das Eigelb in einer Schüssel etwa 2 Minuten lang mit 80 g Zucker, nur bis die Zutaten verbunden sind. Die Masse sollte heller werden, muss aber nicht schaumig sein.

Entferne die Vanilleschote. Gieße die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb, damit das Ei nicht stockt. Gieße die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher und entferne gegebenenfalls den Schaum von der Oberfläche.

Verteile die Masse auf 4 flache Förmchen mit jeweils etwa 200 ml Fassungsvermögen. Stelle sie in eine tiefe Form und gieße vorsichtig heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen hinein, ohne die Creme zu bespritzen. Backe sie im auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackelt.

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie etwa 30 Minuten abkühlen. Decke sie anschließend ab und kühle sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, bis die Creme vollständig fest geworden ist.

Falls sich Feuchtigkeit auf der Creme gesammelt hat, tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier ab. Verteile die übrigen 40 g Zucker gleichmäßig auf die vier Portionen, jeweils etwa 10 g, sodass dünne Schichten entstehen. Karamellisiere den Zucker mit einem Küchenbrenner und bewege die Flamme dabei ständig, bis der Zucker goldbraun ist. Du kannst auch den auf 250 °C vorgeheizten Backofengrill für 2–3 Minuten verwenden; behalte die Farbe dabei genau im Auge. Serviere die Creme, sobald der Karamell zu einer knusprigen Kruste erstarrt ist.