Klassisches Zitronensorbet ohne Eismaschine

Wasche und trockne die Zitronen. Reibe von 2 Früchten nur den gelben Teil der Schale ab, presse anschließend 250 ml Saft aus und gieße ihn durch ein feines Sieb, um Kerne und größere Fasern zu entfernen.

Vermische Wasser, Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Topf. Erhitze alles unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bringe den Sirup leicht zum Kochen und koche ihn 2 Minuten. Nimm ihn anschließend vom Herd.

Gib den Zitronensaft zum heißen Sirup und rühre um. Gieße die Flüssigkeit in einen breiten, flachen, gefriergeeigneten Behälter und lasse mindestens 2 cm Platz.

Lasse den Behälter 20 Minuten stehen, bis die Mischung nicht mehr heiß ist. Decke ihn anschließend luftdicht ab und stelle ihn 45 Minuten in einen auf etwa -18 °C eingestellten Gefrierschrank.

Nimm den Behälter heraus und rühre die Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig um. Zerkleinere dabei die gefrorenen Ränder. Wiederhole das Umrühren während der nächsten 3 Stunden alle 30–40 Minuten, bis das Sorbet gleichmäßig gefroren und glatt ist und keine großen Eiskristalle enthält.

Decke den Behälter ab und friere das Sorbet weitere 1–2 Stunden ein, bis es fest ist, sich aber noch mit einem Löffel portionieren lässt. Wenn es stärker gefriert, lasse es vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und portioniere es mit einem sauberen Löffel.