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Kokoskekse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/kokoskekse
Über dieses Rezept
Kokoskekse sind leichte pflanzliche Kekse aus Kokosraspeln, Aquafaba, Zucker, Kartoffelstärke und Vanille. Aquafaba verbindet die Zutaten und macht die Masse lockerer, während Kartoffelstärke die Kekse beim Backen stabilisiert. Kokosraspeln sind die Hauptzutat, sodass der Geschmack deutlich nach Kokos ist, ohne dass Creme oder Glasur nötig sind. Backe die Kekse nur bis zu einer leichten Bräunung der Ränder, damit die Mitte zart bleibt.
Zutaten
120 g Kokosraspeln
60 ml Aquafaba
70 g Zucker
1 EL Kartoffelstärke
eine Prise Vanille
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Aquafaba mit Zucker und Vanille verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt; sie muss nicht schaumig geschlagen werden.
Kokosraspel und Kartoffelstärke hinzufügen. Gründlich vermengen, sodass alle Raspel befeuchtet sind. Die Masse soll dick und feucht sein und beim Andrücken mit einem Löffel zusammenkleben.
Die Masse in 10 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine, kompakte Häufchen formen und die Kokosraspel sanft zusammendrücken. Mit Abstand auf das Papier setzen und auf eine ähnliche Höhe aller Stücke achten.
Auf der mittleren Schiene 12–16 Minuten backen, bis die Spitzen der Kokosraspel und die unteren Ränder leicht goldbraun sind. Nicht warten, bis die gesamte Oberfläche dunkel gebräunt ist, da Kokos schnell austrocknet.
Die Kokosmakronen auf dem Blech abkühlen und fest werden lassen. Mit einem breiten Pfannenwender abheben und den Boden stützen; heiß zerfallen die Häufchen leicht. Vor dem Servieren auskühlen lassen.
Geschätzte Nährwerte
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