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Lemon Posset — Zitronencreme aus Sahne
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/lemon-posset-zitronencreme-aus-sahne
Über dieses Rezept
Lemon Posset ist ein britisches Dessert aus Sahne, Zucker und Zitronensaft, das beim Kühlen zu einer samtigen Creme wird. Hier werden gut erhältliche süße Sahne mit 36% Fett und eine genau abgewogene Menge frischen Zitronensafts verwendet. Kurzes Kochen löst den Zucker auf und dickt die Sahne leicht ein; die Zitrone kommt erst hinzu, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Die Masse ist zunächst flüssig und bekommt ihre richtige Konsistenz erst während mehrerer Stunden im Kühlschrank. Das Rezept ergibt sechs kleine Portionen, die sich gut morgens oder am Vortag zubereiten lassen. Das glatte, hellcremefarbene Dessert schmeckt deutlich nach Zitrone und hat eine reichhaltige, cremige Konsistenz. Dafür genügen kleine Schälchen und eine ungestörte Ruhezeit im Kühlschrank.
Zutaten
Zitronencreme
500 g flüssige süße Schlagsahne mit 36% Fett
100 g feiner weißer Zucker
60 g frisch gepresster Zitronensaft, nach dem Sieben abgewogen, meist von etwa 2 Zitronen
Zubereitung
Die Zitronen waschen, halbieren und auspressen. Den Saft durch ein feines Sieb gießen, dabei Kerne und größere Fruchtfleischstücke entfernen, und anschließend genau 60 g abwiegen. Übrigen Saft für eine andere Verwendung beiseitestellen. Sechs kleine hitzebeständige Förmchen oder Schälchen mit jeweils etwa 120–150 ml Fassungsvermögen bereitstellen. Die Sahne separat abwiegen; in diesem Rezept bezeichnet 500 g die Masse, nicht das Volumen in Millilitern.
KI-generiert Die gesamte Sahne in einen Topf mit mindestens 1,5 l Fassungsvermögen gießen und den Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei häufig über den Boden rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und auf der ganzen Oberfläche sanfte Bläschen erscheinen. Die Hitze verringern und ab diesem Zeitpunkt 3 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei rühren, damit die Sahne nicht ansetzt. Die Masse soll ruhig blubbern, ohne starkes Aufschäumen oder Überkochen. Steigt sie stark hoch, den Topf kurz vom Herd nehmen und die Hitze reduzieren.
KI-generiert Den Topf vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten warten. Die abgewogenen 60 g Zitronensaft zugießen und mit einem Schneebesen ruhig und gründlich einrühren, ohne die Masse aufzuschlagen oder Luft einzuarbeiten. Nicht erneut kochen. Die Creme kann bereits leicht andicken, soll sich zu diesem Zeitpunkt aber noch gut gießen lassen; endgültig fest wird sie erst im Kühlschrank.
Die gesamte Masse gleichmäßig auf die sechs vorbereiteten Gefäße verteilen und die Creme mit einem Pfannenwender aus dem Topf schaben. Auf ein Tablett stellen und etwa 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist. Einzelne größere Bläschen auf der Oberfläche können mit der Spitze eines Teelöffels vorsichtig aufgestochen werden. Das Dessert nicht mehrere Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen und nicht umrühren, sobald es beginnt fest zu werden.
KI-generiert Die Gefäße abdecken, ohne dass die Abdeckung die Oberfläche berührt, und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertiger Posset soll beim Löffeln eine weiche, cremige Struktur behalten und beim Bewegen des Gefäßes leicht wackeln. Ist er noch flüssig, länger im Kühlschrank lassen. Direkt aus dem Kühlschrank servieren. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Geschätzte Nährwerte
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