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Mandelpudding
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/mandelpudding
Über dieses Rezept
Mandelpudding ist ein hausgemachter Milchpudding mit mildem Geschmack, der mit Eigelb und Kartoffelstärke angedickt wird. Mandelblättchen geben ihm ein feines Aroma und etwas Biss, besonders wenn du einen Teil nach dem Kochen zum Bestreuen zurückbehältst. Die Puddingbasis sollte unter ständigem Rühren langsam kochen, bis sie eindickt und nicht mehr nach roher Stärke schmeckt. Dieser Pudding ist eine gute Wahl, wenn du einen Klassiker mit einer etwas kräftigeren Mandelnote zubereiten möchtest.
Zutaten
500 ml Milch
2 Eigelb
2 EL Kartoffelstärke
1 EL Mandelblättchen
2 EL Zucker
Zubereitung
Bereite eine kalte Puddingbasis zu: Verrühre einen Teil der Milch gründlich mit Eigelb, Zucker und Stärke, damit die Masse nach dem Vermischen mit der heißen Milch ohne Klümpchen eindickt.
Möchtest du die Mandeln rösten, gib die Mandelblättchen in eine trockene Pfanne und erhitze sie bei niedriger Hitze. Schwenke die Pfanne häufig, bis die Blättchen hellgolden sind und duften. Schütte sie sofort auf einen kleinen Teller, da sie in der heißen Pfanne weiter bräunen würden. Erhitze separat die übrigen etwa 350 ml Milch, bis sie deutlich dampft.
Dicke die heiße Milch mit der vorbereiteten Mischung an und rühre dabei am Topfrand entlang und durch die Mitte.
Koche den Mandelpudding 1–2 Minuten bei niedriger Hitze, bis er eindickt und nicht mehr nach roher Stärke schmeckt.
Rühre etwa 1/2 EL Mandeln in den Pudding und behalte die übrigen 1/2 EL zum Bestreuen der Portionen zurück.
Geschätzte Nährwerte
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