Zitronenpudding
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/zitronenpudding
Über dieses Rezept
Zitronenpudding ist ein hausgemachter Milchpudding aus Eigelb und Kartoffelstärke, der leicht schmeckt und ein deutliches Zitronenschalenaroma hat. Die Zitrone dominiert nicht, sondern gleicht die Süße aus und lässt den klassischen Pudding frischer schmecken. Reibe nur die gelbe Schale fein ab und verwende nichts von der weißen Haut, damit der Pudding nicht bitter wird. Koche ihn am besten nur kurz bei niedriger Hitze, bis er eindickt, und serviere ihn anschließend sofort oder lasse ihn in Schälchen abkühlen.
Zutaten
Portionen: 4
500 ml Milch
2 Eigelb
2 EL Kartoffelstärke
Schale von 1/2 Zitrone
2 EL Zucker
Zubereitung
Verrühre in einer Schüssel einen kalten Teil der Milch mit Eigelb, Zucker und Kartoffelstärke zu einer glatten Masse. Damit dickst du später die mit Zitronenschale aromatisierte Milch an.
Gib die Zitronenschale zu den übrigen etwa 350 ml Milch und erwärme sie 2–3 Minuten. Koche die Schale nicht zu lange mit, damit sie nicht bitter wird.
Nimm größere Schalenstücke aus der Milch, falls welche darin geblieben sind, und gieße unter ständigem Rühren die Stärkemischung dazu.
Koche den Zitronenpudding 1–2 Minuten bei niedriger Hitze, bis er eindickt und nicht mehr nach roher Stärke schmeckt.
Der Zitronenpudding schmeckt am besten leicht abgekühlt, wenn das Aroma der Schale deutlich zur Geltung kommt.
Geschätzte Nährwerte
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