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Pão de ló aus Ovar — Biskuit mit cremiger Mitte
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/pao-de-lo-aus-ovar-biskuit-mit-cremiger-mitte
Über dieses Rezept
Pão de ló aus Ovar ist ein portugiesischer Kuchen mit reichlich Eigelb, einer dünnen goldbraunen Oberfläche und einer feuchten, cremigen Mitte. Diese Variante für zu Hause beruht auf langem Aufschlagen der Eier mit Zucker und kurzem Backen, sodass ein zartes Inneres von einem luftigen Biskuitrand umgeben bleibt. Verwende pasteurisiertes flüssiges Vollei und pasteurisiertes flüssiges Eigelb ohne Zusätze. Bereite eine Metallform ohne Mitteleinsatz mit 20 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Höhe vor und lege sie mit hoch überstehendem Backpapier aus. Serviere den Kuchen nach einer Stunde Abkühlen und lasse das Papier unter der weichen Mitte; er ergibt acht kleine Portionen.
Zutaten
Für eine Form mit 20 cm Durchmesser
120 g pasteurisiertes flüssiges Vollei ohne Zusätze
150 g pasteurisiertes flüssiges Eigelb ohne Zusätze
150 g weißer Zucker
50 g Weizenmehl Type 550
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Metallform ohne Mitteleinsatz mit 20 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Höhe mit einem großen Bogen Backpapier auslegen. Das Papier an Boden und Seiten anpassen und mehrere Zentimeter über den Rand stehen lassen. Weder die Form noch das Papier einfetten. Die Eiprodukte bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen.
Das abgewogene flüssige Vollei und Eigelb in eine große Schüssel gießen. Den gesamten Zucker hinzufügen. Mit dem Handrührgerät etwa 15 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt, hell und sehr dick wird. Beim Anheben der Rührbesen soll sie als breites Band herabfließen, dessen Spur einige Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleibt.
KI-generiert Die Hälfte des Mehls über die aufgeschlagene Masse sieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Das übrige Mehl ebenso hinzufügen. Die gesamten 50 g verwenden und nur kurz mischen, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind, damit die Masse luftig bleibt.
KI-generiert Die gesamte Masse in die vorbereitete Form füllen und dabei Seiten und Boden der Schüssel sorgfältig auskratzen. Die Oberfläche behutsam glatt streichen. Die hohen Papierränder rings um die Form ausgebreitet lassen, damit sie den aufgehenden Biskuit stützen.
Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und etwa 15–20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit sollen die Ränder aufgegangen und gestockt sein und sich oben eine dünne goldbraune Schicht gebildet haben. Die Mitte bleibt weich und wackelt leicht, wenn die Form vorsichtig bewegt wird. Die Form behutsam herausnehmen und auf einen hitzebeständigen Untersetzer stellen.
KI-generiert Den Kuchen etwa eine Stunde in der Form abkühlen lassen. Die Mitte kann leicht einsinken. Den Kuchen samt Papier, das das cremige Innere stützt, auf einen Teller setzen. In acht kleine Portionen teilen und dabei die weiche Mitte zusammen mit dem Biskuitrand aufnehmen. Übrigen Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verbrauchen.
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