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Pfannkuchen mit Mascarpone und Himbeeren
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/pfannkuchen-mit-mascarpone-und-himbeeren
Über dieses Rezept
Pfannkuchen mit Mascarpone und Himbeeren sind ein Dessert aus glutenfreien Pfannkuchen, cremigem Mascarpone und einer frischen, leicht säuerlichen Fruchtnote. Mascarpone bildet eine glatte, feine Füllung, Vanille betont ihre Süße und Himbeeren gleichen alles mit ihrem saftigen Geschmack aus. Wenig Zucker reicht aus, denn die Creme soll mild und nicht schwer sein. Fülle die Pfannkuchen am besten direkt vor dem Servieren oder kühle sie nach dem Falten kurz, damit die Creme ihre Struktur besser hält.
Zutaten
6 glutenfreie Pfannkuchen
180 g Mascarpone
120 g Himbeeren
1 TL Zucker
eine Prise Vanille
Zubereitung
Verrühre den Mascarpone nur kurz mit Zucker und Vanille, bis er glatt ist. Schlage ihn nicht lange auf, damit die Creme nicht zu weich wird.
Spüle die Himbeeren vorsichtig ab und trockne sie gründlich. Du kannst etwa die Hälfte mit einer Gabel leicht zu einer Sauce zerdrücken und den Rest ganz lassen.
Erwärme die glutenfreien Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 30–60 Sekunden, nur bis sie biegsam sind. Sind sie heiß, lass sie kurz abkühlen. Bestreiche die lauwarmen Pfannkuchen mit der Creme und verteile die Himbeeren darauf.
Falte die Pfannkuchen und serviere sie ohne langes Warten, damit die Früchte nicht zu viel Saft abgeben.
Geschätzte Nährwerte
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