Pleśniak mit schwarzen Johannisbeeren und Baiser
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/plesniak-mit-schwarzen-johannisbeeren-und-baiser
Über dieses Rezept
Pleśniak mit schwarzen Johannisbeeren ist ein polnischer, geschichteter Mürbeteigkuchen mit hellem Boden, säuerlichen Früchten, einer Kakaoschicht und leichtem Baiser. Seine Süße gleicht den kräftigen Geschmack der Johannisbeeren gut aus, während der dreifarbige Teig für den charakteristischen, eindrucksvollen Anschnitt sorgt. Bereite das Dessert am besten einen Tag vorher zu, damit es sich nach dem vollständigen Abkühlen leicht schneiden lässt. Das Rezept passt in eine rechteckige Form mit etwa 24 × 24 cm und ergibt 12 gleich große Portionen.
Zutaten
Portionen: 12
Teig
400 g Weizenmehl
250 g kalte Butter
120 g Puderzucker
5 Eigelb von Eiern der Größe M
2 TL Backpulver
2 EL ungesüßter Kakao
Fruchtschicht
500 g schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt
2 EL Zucker
2 EL Kartoffelstärke
Baiser
5 Eiweiß von Eiern der Größe M
200 g feiner Zucker
1 TL Kartoffelstärke
Zubereitung
Hacke Mehl, Backpulver, Puderzucker und kalte Butter zusammen, gib das Eigelb dazu und knete rasch einen gleichmäßigen Teig. Teile ihn in drei Stücke: ein größeres von etwa der Hälfte der Gesamtmenge und zwei kleinere. Knete eines der kleineren Stücke mit dem Kakao, bis es gleichmäßig braun ist.
Drücke das größere helle und das dunkle Teigstück flach, wickle beide getrennt ein und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank. Wickle das dritte helle Stück ein und lege es 30 Minuten in das Gefrierfach, damit es sich raspeln lässt.
Heize den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vor. Lege eine 24 × 24 cm große Form mit Backpapier aus. Rasple das größere helle Teigstück auf den Boden oder verteile es dort und drücke es leicht an. Vermische die Johannisbeeren mit Zucker und Kartoffelstärke. Tiefgekühlte Früchte musst du nicht auftauen.
Backe den Boden bei 180 °C für 15 Minuten, bis er leicht fest wird, aber noch nicht stark bräunt. Stelle die Form kurz auf ein Kuchengitter und lasse den Backofen eingeschaltet.
Verteile die Johannisbeeren auf dem vorgebackenen Boden und rasple das Kakaoteigstück darüber. Schlage das Eiweiß steif, gib den Zucker anschließend nach und nach dazu und mixe weiter, bis das Baiser dick und glänzend ist und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind. Hebe die Kartoffelstärke unter. Verteile das Baiser auf der Kakaoschicht und rasple das gefrorene helle Teigstück darüber.
Backe den Kuchen bei 180 °C für 35 Minuten, reduziere die Temperatur anschließend auf 160 °C und backe ihn weitere 10 Minuten. Die Oberfläche sollte hellgolden, das Baiser fest und die Kuchenmitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht wackeln. Decke die Oberfläche locker mit Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunt.
Schalte den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen darin 20 Minuten abkühlen. Stelle ihn anschließend zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter; das dauert etwa 45 Minuten. Schneide erst den kalten Kuchen mit einem scharfen Messer und wische die Klinge nach jedem Stück ab.
Geschätzte Nährwerte
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