Polnischer Schicht-Apfelkuchen (Szarlotka sypana)

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von etwa 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Äpfel waschen, entkernen und grob raspeln. Mit dem Zimt vermischen und den gesamten austretenden Saft behalten; die Früchte nicht ausdrücken.

Mehl, Grieß und Zucker in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Die trockene Mischung in drei möglichst gleiche Portionen teilen. Die Äpfel samt Saft in zwei Portionen teilen, damit jede Schicht sowohl Fruchtfleisch als auch Flüssigkeit erhält.

Die erste Portion der trockenen Zutaten dünn und gleichmäßig in der Form verteilen. Die Hälfte der Äpfel samt Saft daraufgeben. Mit einer weiteren trockenen Schicht und den restlichen Äpfeln wiederholen und mit der dritten Portion der Mischung bedecken. Besonders an den Rändern sorgfältig ebnen, ohne die Schichten zu vermischen.

Die kalte pflanzliche Butter in dünne Scheiben schneiden und die gesamte Oberfläche gleichmäßig damit bedecken, auch nahe am Formrand. Bei größeren freien Stellen die Scheiben kleiner teilen; das schmelzende Fett soll alle Bereiche der trockenen Oberfläche erreichen.

Etwa 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun, die Äpfel weich und die trockenen Zutaten von Saft und Fett befeuchtet sind. Es dürfen keine losen, hellen Mehlstellen bleiben. Den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen und erst dann schneiden, damit sich die Schichten festigen.