Prinsesstårta — schwedische Torte mit Vanillecreme und Marzipan

Lege den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier aus; fette die Seiten nicht ein. Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage vier ganze Eier und 120 g Zucker mit dem Handrührgerät etwa 8–10 Minuten auf, bis die Masse sehr hell, dick und luftig ist und ein herabfließendes Band kurz sichtbar bleibt. Siebe das Mehl und hebe es mit einem Spatel vorsichtig in zwei Portionen unter, bis zum Schüsselboden. Gib die gesamte Masse in die Form und gleiche sie aus. Backe etwa 30–35 Minuten, bis der Biskuit elastisch ist und an einem Holzstäbchen keine feuchte Masse haftet. Warte 10 Minuten, löse die Seiten mit einem Messer, nimm den Biskuit heraus und entferne das Papier. Lass ihn etwa 60 Minuten auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Schneide die Vanilleschote auf und kratze die Samen heraus. Erhitze die Milch in einem Topf mit den Samen, der leeren Schote und 30 g vom Zucker für die Creme, bis sie stark dampft. Entferne die leere Schote. Verrühre die drei zusätzlichen Eigelbe in einer Schüssel mit den übrigen 30 g Zucker und der gesamten Stärke. Gieße unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach etwa die Hälfte der heißen Milch dazu und gib alles zurück in den Topf. Erhitze bei mittlerer bis kleiner Hitze und rühre dabei ständig über den Boden und an den Seiten entlang. Koche ab dem deutlich sichtbaren Blubbern noch volle 2 Minuten unter kräftigem Rühren. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gesamten 15 g Butter ein. Die Basis soll dick und gleichmäßig sein, ohne Stärkeklümpchen.

Fülle die heiße Basis etwa 2 cm hoch in ein breites, flaches Gefäß. Stelle es für 10–15 Minuten in kaltes Wasser und rühre die Creme einige Male um; es darf kein Wasser hineingelangen. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle die Creme etwa 60–90 Minuten in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt ist. Gib keine Schlagsahne in eine noch lauwarme Basis. Du kannst die Creme vorab zubereiten und bis zum Zusammensetzen der Torte abgedeckt im Kühlschrank lassen.

Lege von den gesamten 500 g Marzipan 20 g für eine kleine weiße Rose zurück und decke sie dicht ab. Gib zu den übrigen 480 g nach und nach etwas grüne Gelfarbe und knete das Marzipan gleichmäßig hellgrün; verdünne die Masse nicht mit Wasser. Wickle sie ein, damit sie nicht austrocknet. Schneide den vollständig kalten Biskuit waagerecht in drei Böden und behalte alle Teile. Schneide die Oberseite nicht gesondert ab und schneide den Umfang nicht zu. Verwende den dünnsten oberen Boden als Abschluss der Torte. Bereite einen flachen Teller oder eine Tortenunterlage vor, auf die die ganze Torte passt.

Rühre die kalte Vanillebasis mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz glatt. Schlage in einer separaten kühlen Schüssel die gesamten 500 g kalte Sahne mit 20 g Puderzucker, bis deutliche, elastische Rührspuren stehen bleiben. Schlage sie nicht körnig. Wiege etwa 100 g fertige Schlagsahne ab und hebe sie vorsichtig unter die gesamte kalte Vanillebasis, am besten in zwei Portionen. Teile die entstandene Creme in zwei gleich große Teile. Stelle die übrige Schlagsahne, etwa 420 g, sofort in den Kühlschrank, während du die Böden füllst.

Lege den unteren Biskuitboden auf den Teller und verstreiche die Hälfte der Vanillecreme darauf; lass nur einen schmalen Rand frei. Lege den mittleren Boden auf, drücke leicht an und gib die zweite Hälfte der Creme darauf. Verstreiche sie gleichmäßig und verbrauche alles. Lege den dritten, dünnsten Boden auf und gleiche die Torte behutsam mit der Hand aus, ohne die Füllung herauszudrücken. Füge weder Konfitüre noch Tränke oder andere Schichten hinzu. Wird die Creme beim Arbeiten weich, stelle die Torte etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie mit Sahne fertigstellst.

Bestreiche die Tortenseiten dünn mit einem Teil der übrigen Schlagsahne und fülle Lücken an den Rändern. Verteile den gesamten Rest oben, in der Mitte höher und zu den Rändern hin niedriger. Glätte die Sahne mit einem Spatel zu einer sanften, breiten Kuppel ohne spitze Erhebung; drücke den Biskuit nicht fest zusammen. Verbrauche die gesamte zurückgelegte Sahne auch zum Glätten der Seiten. Stelle die Torte etwa 45–60 Minuten in den Kühlschrank, bis die Oberfläche kalt und stabil ist. Lege das schwere Marzipan nicht auf weiche, erwärmte Sahne.

Rolle das grüne Marzipan zwischen zwei großen Backpapierbögen zu einem Kreis mit etwa 40 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke aus. Falls es klebt, verwende die abgewogenen 10 g Puderzucker sehr sparsam; du musst nicht alles aufbrauchen. Ziehe das obere Papier ab, lege die Masse auf die gut gekühlte Torte und entferne vorsichtig den zweiten Bogen. Glätte mit der Hand von der Kuppelmitte zu den Seiten. Hebe den lockeren Rand am Fuß vorsichtig an und streiche Falten auseinander, statt sie in die Sahne zu drücken. Schneide den Überschuss direkt am Teller ab, ohne die Hülle zu dehnen. Bewahre Marzipanabschnitte und ungenutzten Puderzucker außerhalb der Portionen auf.

Teile die zurückgelegten 20 g weißen Marzipans in fünf kleine Kugeln und drücke jede zwischen den Fingern zu einem dünnen Blütenblatt. Rolle das erste Blatt locker als Mitte ein und lege die weiteren darum; biege die Ränder leicht nach außen. Forme eine kleine Rose, verbrauche die gesamte zurückgelegte Portion und lege sie in die Tortenmitte. Füge keine Blätter, Früchte oder zusätzlichen Streudekor hinzu. Stelle die Torte unter einer hohen Abdeckung mindestens 3 Stunden vor dem Schneiden in den Kühlschrank. Serviere sie am besten nach diesem Kühlen noch am selben Tag, damit das Marzipan seine glatte Oberfläche behält.

Nimm die Torte etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Teile sie mit einem scharfen Messer in zwölf Portionen und wische die Klinge nach jedem Schnitt ab, damit die Schichten klar erkennbar bleiben. Decke die übrige Torte sofort ab und stelle sie wieder in den Kühlschrank. Iss sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Zusammensetzen; das Marzipan kann mit der Zeit etwas Feuchtigkeit aus der Sahne aufnehmen. Lass die Torte zwischen den einzelnen Servierrunden nicht auf einem warmen Tisch stehen.