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Ricotta-Pfannküchlein mit Zitrone und Vanille
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/ricotta-pfannkuechlein-mit-zitrone-und-vanille
Über dieses Rezept
Ricotta-Pfannküchlein mit Zitrone und Vanille sind feine kleine Pfannkuchen mit cremigem Ricotta, Eiern, Milch und dem frischen Aroma von Zitronenschale. Ricotta macht den Teig weich und gibt ihm einen leichten Käsekuchencharakter, Vanille betont die Süße und Zitrone bringt einen frischen Duft mit. Rühre Mehl und Backpulver nur kurz unter, bis sich die Zutaten verbunden haben, damit die Pfannküchlein locker bleiben. Brate bei mittlerer Hitze kleine Portionen, denn die Ricottamasse ist empfindlich und lässt sich in kleineren Pfannkuchen leichter kontrollieren.
Zutaten
150 g Ricotta
2 Eier
120 g Weizenmehl
100 ml Milch
Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
2 EL Zucker
Zubereitung
Ricotta mit Eiern, Milch, Zucker und der gewählten Vanillezutat verrühren. Die Zitrone waschen und trocknen, die gelbe Schale einer Hälfte fein abreiben, dabei das Weiße aussparen, und zur Masse geben.
Rühre Mehl und Backpulver nur kurz in die Ricottamasse, bis der Teig dick und gleichmäßig ist.
Lasse den Teig 5 Minuten ruhen, damit Ricotta und Mehl eine stabilere Masse bilden.
Eine trockene beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine, relativ flache Portionen hineingeben und 2–3 Minuten pro Seite braten. Die Hitze nicht stark erhöhen, damit die Oberfläche nicht bräunt, bevor die Mitte gestockt ist.
Wenden, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, die Ränder matt und die Unterseiten stabil sind. Das erste Küchlein aufschneiden und prüfen: Der Ricotta darf weich bleiben, aber der Ei-Mehl-Teig darf nicht flüssig sein.
Geschätzte Nährwerte
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