Rote Grütze mit Sauerkirschen und Himbeeren

Verrühre die Maisstärke in einer kleinen Schüssel gründlich mit 75 ml kaltem Sauerkirschsaft. Es soll eine glatte, flüssige, undurchsichtige rosa Mischung ohne trockene Klümpchen entstehen. Stelle sie beiseite, während du den übrigen Saft erhitzt.

Gieße die übrigen 275 ml Saft in einen mittelgroßen Topf und gib den Zucker dazu. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Saft leicht kocht.

Rühre die Stärkemischung noch einmal durch, da sich die Stärke am Boden absetzt. Gieße sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den kochenden Saft. Lass ihn bei kleiner Hitze 1–2 Minuten köcheln und rühre dabei am Topfboden entlang, bis der Saft deutlich andickt, glänzend und klar wird und keine milchige Trübung mehr zeigt.

Gib die gefrorenen Sauerkirschen ohne Steine und die Himbeeren direkt in den Topf; taue sie nicht vorher auf und gieße keinen Saft ab. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre vorsichtig mit einem Teigschaber, bis die Früchte aufgetaut sind und die Mischung wieder leicht kocht. Reduziere erst dann die Hitze und lass alles etwa 5 Minuten sanft köcheln: Die Sauerkirschen sollen weich sein und die Himbeeren teilweise zerfallen. Streiche beim Rühren über den Topfboden, damit nichts ansetzt, und koche die Mischung nicht länger, sobald sie diese Konsistenz erreicht hat.

Verteile die warme Rote Grütze auf sechs flache Schälchen. Lass sie etwa 30 Minuten stehen, bis sie nicht mehr dampft, decke sie dann ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Serviere sie gut gekühlt, wenn der Saft angedickt ist, die Masse aber noch weich ist und sich leicht löffeln lässt. Ist sie in der Mitte noch lauwarm, kühle sie länger.