Schokoladenhügel mit Bananen und Stracciatellacreme

Nimm die Butter etwa 30 Minuten vorher heraus, damit sie weich wird. Sahne und Mascarpone bleiben im Kühlschrank. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser und etwa 6 cm Höhe mit Backpapier aus. Fette die Seiten dünn mit 5 g der abgewogenen Butter ein und hebe die übrigen 95 g für den Teig auf.

Gib 95 g weiche Butter in eine Schüssel. Füge den gesamten weißen Zucker und das Salz hinzu. Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa 4–5 Minuten auf, bis die Masse heller und luftig ist. Streiche sie mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden nach unten.

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem nur kurz. Vermische in einer zweiten Schüssel das gesamte Mehl mit Kakao und Backpulver und siebe die Mischung in zwei Portionen abwechselnd mit der abgewogenen Milch zur Buttermasse. Rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis alles verbunden ist. Fülle den gesamten Teig in die Form, streiche die Schüssel gründlich aus und glätte die Oberfläche.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten, bis er elastisch ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein roher Teig haftet. Lasse die Form 10 Minuten stehen, löse dann vorsichtig den Ring und setze den Boden auf ein Kuchengitter. Lasse ihn insgesamt etwa eine Stunde vollständig auskühlen, bevor du die Creme hinzufügst.

Lege den vollständig kalten Boden auf einen Teller. Höhle die Oberseite mit einem Löffel etwa 1–1,5 cm tief aus; lasse dabei einen etwa 1 cm dicken Boden und einen etwa 1,5 cm breiten Rand stehen. Durchstoße den Boden nicht. Gib den gesamten herausgelösten Kuchen in eine Schüssel und zerbrösle ihn mit den Fingern fein und weich; alle Brösel kommen später auf die Kuppel.

Hacke die gesamte Schokolade in kleine Stückchen. Gib den kalten Mascarpone in eine große Schüssel, gieße die kalte Sahne dazu und füge den gesamten Puderzucker hinzu. Beginne auf niedriger Stufe zu schlagen und erhöhe dann auf mittlere Stufe. Schlage die Creme, bis sie dick wird und die Spuren der Rührbesen hält; höre auf, bevor sie körnig wird. Hebe mit einem Teigschaber alle Schokoladenstückchen unter.

Schäle die Bananen und wiege 250 g Fruchtfleisch ab. Halbiere sie längs und lege sie mit der flachen Seite nach unten in den ausgehöhlten Boden. Schneide die Hälften bei Bedarf passend zu und fülle die Lücken mit den abgeschnittenen Stücken, sodass die gesamte abgewogene Menge verwendet wird.

Verteile die gesamte Stracciatellacreme auf den Bananen. Streiche sie mit einem Teigschaber bis an den Kuchenrand und forme die Mitte zu einer abgerundeten Kuppel. Glätte die Oberfläche; die Creme soll in der Mitte deutlich höher bleiben als an den Rändern.

Bedecke die Creme mit allen aufgehobenen Kuchenbröseln und beginne unten an der Kuppel. Drücke sie mit der Hand behutsam an die Creme und sammle Brösel vom Teller auf, um die übrigen Stellen zu bedecken. Verwende die gesamte Menge und erhalte dabei die abgerundete Hügelform.

Stelle den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Teile ihn in zehn Portionen und serviere ihn gekühlt. Bewahre übrigen Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen.