Stroopwafels — niederländische Waffeln mit Butter-Sirup-Füllung

Ein Stroopwafel- oder Dünnwaffeleisen mit flachem Gitter und antihaftbeschichteten Platten, ein Brett, ein scharfes dünnes Messer mit feiner Zahnung, einen Pfannenwender und einen trockenen Ofenhandschuh bereitstellen. Das Gerät muss eine waagerecht teilbare Waffel backen können, kein papierdünnes Blatt. Die Teigbutter soll weich, die Milch lauwarm sein.

Die frische Hefe in 40 g lauwarmer Milch verrühren. In einer Schüssel die gesamten 250 g Mehl Type 550, 60 g hellen Basterdzucker, 50 g Ei, 100 g weiche Butter und 2 g Salz mischen. Die Hefemilch zugeben. Etwa 3–5 Minuten zu einem gleichmäßigen, weichen Teig kneten. Mit einer Teigkarte zusammenschieben, ohne zusätzliches Mehl oder Milch zuzugeben.

Die Schüssel zudecken und in einer üblich warmen, zugfreien Küche etwa 60–75 Minuten stehen lassen. Der Teig soll etwas lockerer und leichter formbar werden; er muss sein Volumen nicht wie Brotteig verdoppeln. Gegen Ende die Füllung zubereiten, damit sie vor dem Waffelbacken etwas abkühlen kann.

In einem kleinen Topf die gesamten 150 g Schenkstroop, 60 g Basterdzucker, 50 g Butter und 1 g Zimt mischen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Sanft zum Blubbern bringen und etwa 1–2 Minuten unter weiterem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen; heißer Sirup haftet stark an der Haut.

Den Topf etwa 10–15 Minuten stehen lassen und gelegentlich umrühren. Die Füllung soll warm, dick und streichfähig bleiben: in einem breiten Band vom Löffel fließen, nicht wie eine dünne Flüssigkeit. Wird sie später zu dick, kurz bei niedrigster Hitze unter Rühren erwärmen. Kein Wasser, keine Milch und keine zusätzliche Butter zugeben.

Den gesamten Teig in zwölf Kugeln zu etwa 42–43 g teilen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das Waffeleisen nach Anleitung zum Backen dünner Waffeln vorheizen. Vor der ersten Waffel beide Platten mit einer hauchdünnen Schicht der abgewogenen 3 g Öl bepinseln; Reste am Pinsel gelangen nicht in die Waffeln. Nicht erneut einfetten.

Eine Kugel mittig auf die untere Platte legen und das Gerät schließen. Etwa 1–3 Minuten goldgelb mit feinem Gitter backen; meist entsteht ein Kreis von etwa 10–11 cm Durchmesser. Nicht papierdünn zusammendrücken; die Mitte soll noch teilbar bleiben. Wird die erste Waffel zu schnell dunkel, die Heizstufe reduzieren.

Die Waffel sofort mit dem Pfannenwender auf das Brett setzen. Von oben mit einem trockenen Ofenhandschuh halten und die Finger oberhalb der Schnittlinie lassen. Mit dem dünnen Messer mit feiner Zahnung vorsichtig waagerecht durch die Mitte schneiden, dabei die Waffel auf dem Brett drehen. Nicht in der Hand oder in der Luft schneiden. Arbeiten, bevor sie auskühlt und brüchig wird; die Ränder nicht abschneiden.

Etwa ein Zwölftel der warmen Füllung, ungefähr 20–21 g, auf die untere Hälfte streichen, dabei wenige Millimeter Rand frei lassen. Die obere Hälfte auflegen und leicht andrücken, damit sich die Schicht gleichmäßig verteilt. Flach auf ein Gitter legen. Die Füllung soll zwischen den Schichten bleiben, ohne auf die Finger zu laufen.

Jede weitere Kugel backen, aufschneiden und füllen, bevor die nächste begonnen wird. Für die gesamte Serie mit Schneiden und Füllen etwa 45–60 Minuten einplanen. Die gesamte Füllung auf zwölf Waffeln verteilen und Topf sowie Löffel ausschaben. Bricht eine Hälfte, ihre Stücke in derselben Portion verwenden, statt sie wegzuwerfen.

Die zuletzt zusammengesetzten Waffeln noch etwa 20 Minuten auf dem Gitter lassen, bis sie kühl sind und die angedickte Füllung beide Schichten verbindet. Warme Waffeln nicht stapeln und nicht sofort in einem Behälter verschließen, damit Dampf die Oberfläche nicht aufweicht. Alle natürlichen Ränder erhalten, ohne Kreise auszustechen oder weitere Abschnitte zu erzeugen.

Je eine ganze Waffel als Portion servieren, ungefähr 60 g. Die Oberfläche soll zart knusprig, die Füllung weich und zäh sein. Vollständig ausgekühlte Stroopwafels luftdicht verschließen und kühl sowie trocken aufbewahren; am besten innerhalb von 5 Tagen essen. Mit der Zeit können die Waffeln etwas an Knusprigkeit verlieren.