Summer Pudding mit Himbeeren und roten Johannisbeeren

Himbeeren und Johannisbeeren vorsichtig abspülen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Zucker und die gesamten 50 g Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst und die Früchte Saft abgeben. Sobald die Flüssigkeit leicht blubbert, zudecken, die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Das gesamte Erhitzen dauert etwa 10 Minuten. Die Früchte sollen weich werden, aber nicht zu einer dicken Konfitüre einkochen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen; nichts abseihen.

Eine Schüssel oder Puddingform mit etwa 1,2 l Fassungsvermögen mit Frischhaltefolie auslegen, die über den Rand hinausragt. Aus dem Brot ein passendes Stück für den Boden, Streifen für die Seiten und Stücke zum späteren Verschließen schneiden. Alle Abschnitte aufbewahren. Etwas Saft aus dem Topf in eine flache Schale gießen. Die Brotscheiben jeweils kurz auf einer Seite in den Saft tauchen und mit der gefärbten Seite zur Folie legen, sodass Boden und Seiten dicht bedeckt sind. Kleine Lücken mit Abschnitten schließen; das Brot soll feucht sein, aber in den Händen nicht zerfallen.

Alle Früchte mitsamt Fruchtfleisch und Kernen in die Brothülle geben. So viel Saft zugießen, dass das Brot angefeuchtet wird und noch Platz für den Brotdeckel bleibt. Einige Minuten warten und die Füllung vorsichtig glatt streichen. Den übrigen Saft, auch den aus der Schale zum Eintauchen, ohne Abseihen in einem abgedeckten Gefäß aufbewahren; er wird zum Fertigstellen und Servieren des Desserts gebraucht.

Die restlichen Brotstücke leicht mit Saft anfeuchten und als Deckel auf die Früchte legen. Alle aufbewahrten Abschnitte zum Bedecken und Abdichten der Hülle verwenden. Die überstehende Folie darüberlegen, einen kleinen, in die Schüssel passenden Teller daraufsetzen und ein Gewicht standsicher daraufstellen, zum Beispiel eine geschlossene Konservendose. Der Druck soll gleichmäßig sein, ohne Saft aus der Schüssel zu pressen.

Den beschwerten Pudding für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das abgedeckte Gefäß mit dem übrigen Saft separat kalt stellen. In dieser Zeit saugt sich das Brot voll, nimmt die Farbe an und verbindet sich mit den Früchten zu einem Dessert, das sich portionieren lässt.

Gewicht und Teller abnehmen und die Folie oben aufklappen. Einen breiten Servierteller auf die Schüssel legen, beide Gefäße festhalten und mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen. Die Schüssel abheben und die Folie vorsichtig abziehen. Falls helle Stellen geblieben sind, diese mit einem in den aufbewahrten Saft getauchten Pinsel bestreichen, bis die gesamte Hülle gleichmäßig rot ist.

Den Pudding in sechs Tortenstücke schneiden. Den gesamten übrigen Saft mitsamt eventuell enthaltenem Fruchtfleisch auf die Portionen verteilen, darübergeben oder daneben servieren. Gekühlt servieren. Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; das Brot wird mit der Zeit immer weicher.