Belokranjska pogača — slowenisches Brot mit Kümmel und grobem Salz

Bröckele die Hefe in eine kleine Schüssel und gib den gesamten Zucker, 50 ml lauwarmes Wasser und 30 g Mehl dazu. Verrühre alles zu einem dickflüssigen Hefeansatz und decke ihn ab. Lasse ihn an einem warmen Ort etwa 10–15 Minuten stehen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat und die Oberfläche Bläschen zeigt. Das Wasser soll sich angenehm lauwarm anfühlen, nicht heiß.

Mische in einer großen Schüssel 470 g Mehl mit 8 g feinem Salz und gib den gesamten Hefeansatz sowie die übrigen 250 ml Wasser dazu. Vermische alles, gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 8–10 Minuten, bis er glatt, elastisch und weich, aber nicht fest ist. Verwende zum Bestäuben bei Bedarf kleine Mengen von den zurückbehaltenen 15 g Mehl; gib es nicht gleich vollständig dazu. Entferne ungenutztes Mehl von der Arbeitsfläche.

Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Orientiere dich auch am Aussehen: In einer kühlen Küche kann das Aufgehen länger dauern. Heize in der zweiten Hälfte der Gehzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein flaches Backblech mit einer nutzbaren Fläche von mindestens 35 × 40 cm mit Backpapier aus.

Gib den aufgegangenen Teig auf das vorbereitete Blech und ziehe ihn mit den Händen zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus. Lasse die Mitte etwa 2 cm dick und damit dicker als die Ränder; drücke diese auf etwa 1 cm flach; der Teig soll die Blechwände nicht berühren. Zieht er sich stark zusammen, lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen und forme ihn dann fertig. Schneide mit einem scharfen Messer 7 gerade parallele Linien mit etwa 4 cm Abstand ein: eine durch die Mitte und je drei auf beiden Seiten. Wiederhole die Einschnitte im rechten Winkel dazu, sodass ein Gitter bis zum Teigboden entsteht, aber teile den Fladen nicht in einzelne Stücke auf.

Verquirle das Ei gründlich und bestreiche die Oberfläche des Fladens dünn damit. Verteile den gesamten Kümmel gleichmäßig darauf und bestreiche die Oberfläche anschließend vorsichtig mit einer zweiten dünnen Eischicht, damit die Samen haften. Bestreue die Oberfläche mit 5 g grobem Salz. Entsorge ungenutztes Ei; gieße es nicht in die Einschnitte und gib es nicht in den Teig.

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Ofens und backe das Brot etwa 20–25 Minuten, bis die Kruste gleichmäßig goldbraun und der Boden trocken und leicht gebräunt ist. Ist der Boden noch blass und weich, backe es einige Minuten länger. Lege das Brot auf ein Gitter und lasse es etwa 15 Minuten ruhen; die Krume soll weich und porig sein, ohne klebrige Schicht aus rohem Teig. Serviere es noch warm, brich Stücke entlang der Einschnitte ab und teile das ganze Brot in acht Portionen.