Butter-Hefezopf mit Streuseln

Erwärme 220 ml Milch in einem kleinen Topf nur so weit, dass sie lauwarm ist – sie sollte sich an der Hand angenehm warm anfühlen, nicht heiß. Vermische in einer großen Schüssel 500 g Mehl, 70 g Zucker, die Instant-Trockenhefe und das Salz. Gib die Milch und das ganze Ei dazu und verrühre alles, bis ein fester, noch ungleichmäßiger Teig entsteht.

Knete den Teig etwa 5 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken eines Mixers auf niedriger Stufe. Gib die 60 g weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken dazu und knete weitere etwa 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist, sich aber zu einer Kugel formen lässt. Gib jetzt kein zusätzliches Mehl dazu: Die anfängliche Klebrigkeit sollte beim Kneten nachlassen.

Lass den Teig in der Schüssel, decke ihn ab und stelle ihn für etwa 60–90 Minuten an einen warmen Ort ohne Zugluft, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In einer kühleren Küche kann das Gehen länger dauern; richte dich danach, wie stark der Teig aufgegangen ist. Verreibe währenddessen 60 g Mehl, 40 g Zucker und 40 g kalte Butter mit den Fingern zu unregelmäßigen Streuseln und stelle sie in den Kühlschrank.

Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Bestäube die Arbeitsfläche mit den dafür vorgesehenen 10 g Mehl, gib den Teig darauf und knete ihn kurz, um größere Luftblasen herauszudrücken. Teile ihn in drei gleich große Stücke und forme etwa 35 cm lange Stränge; ziehen sie sich zusammen, decke sie für weitere 5–10 Minuten ab und forme sie dann fertig. Lege die Stränge auf das Blech, drücke ihre oberen Enden zusammen und flechte locker: Lege den rechten Strang über den mittleren, dann den linken über den neuen mittleren und wiederhole das bis zum Ende. Drücke die unteren Enden zusammen und schlage beide Enden unter den Zopf.

Decke den Zopf locker mit einem Küchentuch ab und lass ihn etwa 35–50 Minuten gehen. Der Zopf sollte deutlich aufgegangen sein, und eine mit dem Finger vorsichtig eingedrückte Stelle sollte langsam zurückfedern. Heize gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor; das Blech kommt auf die mittlere Schiene.

Verrühre das Eigelb mit den übrigen 10 ml Milch. Bestreiche den aufgegangenen Zopf vorsichtig mit einer dünnen Schicht der Mischung, ohne den Pinsel aufzudrücken; wirf die nicht verwendete Mischung weg. Streue die vorbereiteten Streusel darüber, sodass sie leicht an der bestrichenen Oberfläche haften.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Backofen und backe den Zopf etwa 35–45 Minuten. Wird die Oberfläche schon nach etwa 20–25 Minuten kräftig braun, decke sie locker mit Alufolie ab und backe den Zopf fertig. Der fertige Zopf sollte einen gebräunten Boden haben; an einem Stäbchen, das du in die dickste Stelle stichst, sollte kein roher Teig haften. Setze den Zopf vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn etwa 1 Stunde abkühlen, bis die Mitte nicht mehr warm ist.

Schneide den abgekühlten Zopf mit einem gezackten Messer in etwa 12 Scheiben. Schneide ohne Druck, um die luftige, zarte Krume zu erhalten.