Crumpets mit poriger Oberfläche

Erwärme die Milch und 125 ml Wasser vorsichtig in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm, nicht heiß sind. Mische in einer großen Schüssel das helle, backstarke Weizenmehl zum Brotbacken mit Instant-Trockenhefe, Zucker und Salz. Gieße die lauwarme Flüssigkeit dazu und schlage alles etwa 3 Minuten kräftig mit dem Schneebesen, bis ein glatter, dickflüssiger, aber noch gießfähiger Teig entsteht, der in einem breiten Band vom Schneebesen fließt.

Decke die Schüssel ab und stelle sie etwa 60–75 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort. Der Teig soll deutlich an Volumen zunehmen und an der Oberfläche viele Bläschen bilden. Warte in einer kühlen Küche länger, bis der Teig sichtbar gut mit Luftbläschen durchsetzt ist.

Erwärme die übrigen 25 ml Wasser leicht und löse das Natron darin auf. Gieße es zum aufgegangenen Teig und rühre kurz, aber gründlich um. Decke die Schüssel ab und lass den Teig noch etwa 15 Minuten ruhen, bis sich wieder kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen. Schlage den Teig nach dieser Ruhezeit nicht mehr auf.

Lege vier hitzebeständige Crumpet-Ringe aus Metall mit 9 cm Durchmesser und etwa 2,5–3 cm Höhe sowie eine breite beschichtete Pfanne mit dickem Boden bereit, in die alle Ringe passen. Fette die Innenseiten der Ringe und den Pfannenboden mit einem Teil des abgemessenen Öls dünn ein; hebe den Rest für die nächsten Durchgänge auf. Stelle die Ringe in die Pfanne und erhitze sie bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 3 Minuten. Teile den Teig ungefähr in zwölf Portionen ein und gieße die ersten vier in die Ringe, sodass jeweils eine etwa 1 cm hohe Schicht entsteht.

Backe die Crumpets ohne Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 8–12 Minuten. Die Bläschen sollen platzen und offene Löcher hinterlassen; die gesamte Oberseite, auch in der Mitte, soll matt und fest werden, ohne flüssigen Teig. Wenn die Böden zu schnell bräunen, reduziere die Hitze und verlängere die Backzeit, statt Crumpets mit noch nasser Mitte an der Oberseite zu wenden.

Nimm die heißen Ringe vorsichtig mit einer Zange ab. Falls Teig anhaftet, löse ihn mit einem stumpfen Messer von der Innenwand, während du den Ring mit der Zange festhältst. Wende die Crumpets mit einem Pfannenwender und backe sie weitere 1–2 Minuten, damit auch die zweite Seite gar wird und nur leicht bräunt. Lege sie auf ein Kuchengitter, fette Pfanne und Ringe erneut mit etwas vom zurückbehaltenen Öl ein, erhitze sie und backe die beiden übrigen Durchgänge ebenso. Alle drei Durchgänge einschließlich Erhitzen der Pfanne und erneutem Einfetten dauern etwa 40–45 Minuten.

Lass jeden Durchgang etwa 5 Minuten auf dem Kuchengitter ruhen; die ersten Crumpets ruhen, während du die nächsten backst. Serviere sie noch warm, jeweils zwei pro Portion. Die Krume soll elastisch und feucht sein, ohne eine Schicht flüssigen Teigs.