Lussekatter — schwedische Safranbrötchen mit Rosinen

Lege zwei flache Backbleche mit einer nutzbaren Fläche von etwa 30 × 40 cm, Backpapier, eine große Schüssel, einen kleinen Topf, einen Mörser, einen Backpinsel und Kuchengitter bereit. Zerstoße den Safran mit 10 g Zucker. Erhitze 50 ml der für den Teig vorgesehenen Milch, bis sie dampft, aber nicht kocht; nimm sie vom Herd, gib Safran und Zucker hinzu und lasse alles abgedeckt 10 Minuten ziehen. Gieße die restlichen 200 ml Milch für den Teig dazu: Die Mischung soll nur leicht lauwarm, nicht heiß sein; lasse sie bei Bedarf noch abkühlen.

Vermische in der Schüssel 500 g Weizenmehl Type 550, die Instant-Trockenhefe, die restlichen 70 g Zucker und das Salz. Gib die gesamte Safranmilch samt Fäden und 1 Ei hinzu und beginne zu kneten. Füge nach einigen Minuten die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und knete, bis sie eingearbeitet ist; knete insgesamt etwa 10–15 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und weich ist und noch leicht klebt. Gib kein zusätzliches Mehl in die Schüssel, damit der Teig nicht zu fest wird.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat; in einer kühleren Küche kann er länger brauchen. Übergieße die Rosinen währenddessen mit 100 ml Wasser und weiche sie 30 Minuten ein. Lasse sie anschließend gründlich abtropfen und lege sie zum Formen bereit; gib das Wasser nicht zum Teig.

Belege die Bleche mit Backpapier und bestäube die Arbeitsfläche leicht mit den vorgesehenen 10 g Weizenmehl Type 550. Drücke die Luft behutsam aus dem Teig und teile ihn in 16 gleich große Stücke; halte die übrigen Stücke abgedeckt. Rolle jedes Stück zu einem etwa 30–35 cm langen und etwa 1,5 cm dicken Strang. Rolle ein Ende im Uhrzeigersinn nach innen ein und das andere in die entgegengesetzte Richtung, sodass zwei Spiralen auf gegenüberliegenden Seiten des Mittelstücks und eine S-Form entstehen; lasse den Windungen etwas Spielraum. Lege jeweils acht Brötchen mit etwa 3 cm Abstand auf ein Blech und drücke eine abgetropfte Rosine tief in die Mitte jeder Spirale, also zwei pro Brötchen.

Decke die Bleche mit Küchentüchern ab und lasse die Brötchen etwa 35–45 Minuten gehen, bis sie deutlich größer und luftig sind und eine leichte Fingerdelle langsam zurückfedert. Heize gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor; backe das Blech auf der mittleren Schiene. Verquirle das übrige Ei mit 10 ml Milch und bestreiche die Brötchen kurz vor dem Backen dünn damit, ohne sie mit dem Pinsel herunterzudrücken. Halte das zweite Blech abgedeckt an einem kühleren Platz in der Küche und bestreiche die Brötchen erst unmittelbar vor dem Einschieben; entsorge die nicht verwendete Eistreiche.

Backe ein Blech auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze. Die Brötchen sollen aufgegangen und golden sein, mit einer trockenen, leicht gebräunten Unterseite; sind sie noch blass, backe sie weitere 2–3 Minuten. Backe anschließend das zweite Blech genauso; alle 16 Brötchen brauchen etwa 25–30 Minuten Backzeit, zusätzliches Nachbacken verlängert diese Zeit. Lege die erste Charge auf ein Kuchengitter, während die zweite im Ofen ist.

Lege auch die zweite Charge auf ein Kuchengitter und lasse sie mindestens 30 Minuten abkühlen; sind die Brötchen noch heiß, gib ihnen mehr Zeit. Serviere sie lauwarm oder vollständig abgekühlt. Diese Menge ergibt 16 Brötchen, eines pro Portion.