Eggs Benedict mit Schinken und Sauce hollandaise

Verrühre in einer Metallschüssel das Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Schlage die Mischung etwa 3 Minuten mit einem Schneebesen auf, bis sie leicht eindickt. Gieße die geschmolzene Butter langsam dazu und rühre dabei ständig, bis die Sauce glatt, cremig und glänzend ist. Nimm sie vom Dampf und halte sie an einem warmen Ort warm.

Toaste die halbierten English Muffins im Toaster oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun und knusprig sind.

Erwärme die Schinkenscheiben in einer bei mittlerer Hitze erhitzten Pfanne etwa 2 Minuten von jeder Seite, bis sie warm, aber weiterhin weich sind.

Erhitze das Wasser mit Branntweinessig und Salz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Bringe es fast zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass an der Oberfläche nur einzelne, sanfte Bläschen aufsteigen.

Schlage jedes Ei in eine kleine Schüssel auf, lasse es vorsichtig ins Wasser gleiten und gare jeweils zwei Eier gleichzeitig 3–4 Minuten. Das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein, während das Eigelb weich und flüssig bleibt. Nimm die Eier mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Lege auf jede Hälfte des getoasteten English Muffins eine Scheibe warmen Schinken und darauf ein pochiertes Ei. Übergieße die Portionen mit Sauce hollandaise und achte darauf, dass die Sauce die Eier bedeckt und auf den Muffin hinunterläuft.

Bestreue die Eier mit dem gehackten Schnittlauch und serviere sie sofort, solange die Muffins knusprig, die Eier warm und die Sauce glatt sind.