Englisches Frühstück mit Eiern, Speck, Würstchen und Bohnen

Heize den Backofen auf 90°C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Servierplatte hinein, um die fertigen Bestandteile kurz warm zu halten. Stelle zwei breite Pfannen bereit, darunter eine beschichtete Pfanne für Gemüse und Eier, sowie einen Toaster. Halbiere die geputzten Champignons, größere schneidest du in Viertel; halbiere die Tomate quer. Gib die Bohnen samt Sauce in eine Schüssel, damit du sie später schnell in die Pfanne geben kannst.

Erhitze 5 ml Öl in der ersten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und lege die rohen Würstchen in einer Lage hinein. Brate sie etwa 20–25 Minuten und wende sie alle paar Minuten, damit die Hüllen gleichmäßig bräunen, ohne anzubrennen. Halte die vollständige vom Hersteller angegebene Bratzeit für rohe Würstchen ein; falls sie länger ist, verlängere diesen Arbeitsschritt entsprechend. Beginne etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit den Champignons in der zweiten Pfanne, wie im nächsten Schritt beschrieben, und behalte dabei die Würstchen im Auge.

Erhitze 10 ml Öl in der zweiten, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Champignons hinein und brate sie ohne Deckel etwa 8–10 Minuten, rühre dabei gelegentlich um; die austretende Flüssigkeit soll verdampfen und die Stücke sollen braune Stellen bekommen. Würze sie gegen Ende mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers. Gib die Champignons auf die warme Platte im Ofen und behalte die Pfanne für die Tomate bereit.

Gib die Würstchen nach der vollständigen Bratzeit neben die Champignons auf die warme Platte. Lege den Speck ohne zusätzliches Fett in dieselbe erste Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten, wobei du ihn nach der Hälfte der Zeit wendest, bis die Scheiben gebräunt und die Ränder knusprig sind. Gib den Speck in den Ofen. Gieße das vom Fleisch verbliebene Fett vorsichtig in ein hitzebeständiges Gefäß; entsorge es nach dem Abkühlen und behalte die Pfanne für die Bohnen.

Lege die Tomatenhälften parallel zum Braten des Specks mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne von den Champignons, ohne weiteres Öl hinzuzugeben. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten, wende sie dann und brate sie noch etwa 2 Minuten, bis die Oberflächen gebräunt sind und die Tomate weich wird, aber ihre Form behält. Würze mit dem restlichen Salz und Pfeffer und gib die Tomate samt Saft auf die Platte im Ofen. Halte Gemüse und Fleisch dort nur warm, bis die übrigen Arbeitsschritte abgeschlossen sind, normalerweise nicht länger als etwa 15 Minuten.

Gib nach dem Abgießen des Fetts die Bohnen mit der gesamten Tomatensauce in die erste Pfanne. Erwärme sie unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4–6 Minuten, bis die Sauce leicht zu blubbern beginnt und die Bohnen heiß sind. Stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe und halte sie warm, während du Eier und Toast fertigstellst; koche sie nicht lange, damit die Sauce nicht zu stark eindickt.

Beginne während des Erwärmens der Bohnen, das Brot im Toaster leicht zu bräunen und knusprig zu toasten; bei einem Toaster für zwei Scheiben brauchst du zwei Durchgänge, insgesamt etwa 4–6 Minuten. Wische die Pfanne von der Tomate mit Küchenpapier aus, stelle sie auf mittlere bis niedrige Hitze und schmilz darin 10 g Butter, ohne sie bräunen zu lassen. Schlage beide Eier hinein und brate sie etwa 4–5 Minuten, wobei du die Pfanne gegen Ende etwa eine Minute abdeckst, bis das gesamte Eiweiß, auch direkt am Eigelb, gestockt ist und die Eigelbe weich bleiben. Bestreiche den heißen Toast mit den restlichen 10 g Butter.

Verteile auf jeden der zwei Teller zwei Würstchen, zwei Scheiben Speck, die Hälfte der Bohnen und Champignons sowie eine Tomatenhälfte. Gib jeweils ein Ei direkt aus der Pfanne und zwei Scheiben Buttertoast dazu. Serviere sofort, solange alle Bestandteile heiß und die Toastscheiben knusprig sind.